بررسي اثر دما و سرعت جريان هوا بر خشك كردن خرماي مضافتي بوسيله خشك كن كابيني

Investigating The Effect of Temperature and Air Flow Rate on Drying of Mazafati Date by Cabinet Drier

رطب مضافتي از ارقام مرطوب و نيمه خشك به رنگ قرمز تيره متمايل به سياه و داراي كيفيت مطلوب مي باشد. از مشكلات اصلي اين رقم، نگهداري آن است، زيرا مقدار رطوبت بالاي آن باعث فساد آن در دماي محيط مي‌شود و به همين علت بايد در يخچال نگهداري شود. در اين تحقيق اثر دما و سرعت جريان هوا بر خشك كردن خرماي مضافتي با استفاده از هواي گرم در سه سطح سرعت جريان هوا (1، 5/1 و 2 متر بر ثانيه) و پنج سطح دمايي (50، 60، 70، 80 و C?90) مورد بررسي قرار گرفت. نتايج بدست آمده نشان داد كه همه نمونه ها در مرحله خشك شدن نزولي قرار دارند و مهمترين عامل در افزايش سرعت خشك كردن، دما است. دبي هواي خشك كننده تاثيري در افزايش سرعت خشك شدن نداشت. به طور كلي نتايج نشان داد كه كاهش رطوبت خرماي مضافتي به روش خشك كردن مصنوعي (صنعتي) امكان پذير است و مي توان با كاهش رطوبت، نياز به سردخانه را مرتفع ساخت

Mazafati date is a wet and semi-dried date fruit type with dark red to black color that has premier quality. Because of its high moisture content, date fruits of this variety are very perishable at room temperature and therefore must be refrigerated during storage. In this study, effect of air temperature (50, 60, 70, 80 and 90 ?C) and air flow rate (1, 1.5 and 2 m/s) in hot air drying of Mazafati date were investigated. The results showed that for all samples, drying occurred at the falling rate stage of drying and the main factor affecting the drying rate was air temperature. Air flow rate did not have significant effect on drying rate. Overall, it was concluded that moisture of Mazafati dates can be reduced by cabinet drying and therefore using drying process, the need for their cold storage can be eliminated.