بررسي روند تغييرات خواص فيزيكي ميوه خرمالو (رقم خرمندي) در طول دوره انبارماني در شرايط محيطي

Trend of Changes in Physical Properties of Persimmon Fruit in Ambient Condition Storage

تعيين خواص فيزيكي محصولات كشاورزي به عنوان مبنايي براي طراحي و ساخت ماشين‌ها و تجهيزات انتقال، درجه‌بندي، فرآوري و انبارداري محصولات كشاورزي و دستيابي به محصولي با كيفيت بالا هميشه مورد توّجه بوده است. در اين مطالعه تغييرات خواص فيزيكي ميوه خرمالو در طول دوره انبارداري مورد بررسي قرار گرفت. طول، عرض، ضخامت، وزن، قطر ميانگين هندسي، قطر ميانگين حسابي، قطر معادل، ضريب كرويت، ضريب رعنايي، مساحت رويه، حجم و ضريب اصطكاك ايستايي خواص فيزيكي بودند كه در اين پژوهش مورد بررسي قرار گرفتند. افزايش مدت زمان نگهداري، موجب كاهش طول ميوه خرمالو از01/56 به 57/52 ميلي متر، عرض از 19/54 به 01/50 ميلي متر، ضخامت از 72/36 به 48/32، قطر ميانگين هندسي از 07/48 به 06/44 ميلي متر، قطر ميانگين حسابي از 95/48 به 06/ 45 ميلي متر، قطر معادل از 7/48 به 75/44 ميلي متر، ضريب كرويت از 8590/0 به 8383/0، ضريب رعنايي از 6548/0 به 6211/0، مساحت رويه از 99/72 به 41/61 سانتي متر مربع و حجم از 18/59 به 79/45 سانتي متر مكعب شد. با وجود درصد كاهش وزن در روز هاي سوم، پنجم، هفتم، نهم و يازدهم با مقادير16/4، 53/1، 78/1، 19/1 و 84/1، اختلاف معني داري در سطح 5 درصد مشاهده نشد. همچنين ضريب اصطكاك ايستايي نيز در طول دوره انبارداري در تمام سطوح با اختلاف معني داري افزايش يافت.

Physical properties are often required for designing post harvest handling and processing equipment for agricultural products. Persimmon (khormandy cultivar) is rich in vitamin A, calcium, potassium, tannic acid and antioxidant phenolic compounds. In this study changes in the physical properties of persimmon fruit during storage were studied. Properties such as fruit dimensions, mass, geometric mean diameter, arithmetic mean diameter, equivalent diameter, sphericity, aspect ratio, surface area, volume and the static coefficient of friction on three surfaces (plywood, glass, and the galvanized iron sheet) were investigated. The results showed that the mean values of all physical properties decreased with increasing storage time. Experiments were carried out at initial moisture content of 44.26% d.b. Dimensions decreased from 56.01 to 52.57 mm in length, 54.19 to 50.01 mm in width, and 36.72 to 32.48 mm in thickness during storage time. Arithmetic mean diameter, geometric mean diameter and equivalent diameter varied from 48.07 to 44.06 mm, 48.95 to 45.06 mm, and 48.7 to 44.75 mm, respectively. The results also revealed that with increasing in storage time, the sphericity, the aspect ratio and the surface area of persimmon fruits were decreased from 0.859 to 0.8383, 0.6548 to 0.6211 and 72.99 to 61.41 mm2, respectively, while average volume and mass ranged from 59.18 to 45.79 mm3 and 72.8 to 65.45 g, respectively. Also, the static coefficient of friction on all surfaces increased significantly during the storage time.