مطالعه آلودگي كشمش‌هاي توليدي در استان خراسان رضوي به قارچ‌هاي مولد آفلاتوكسين

Study of Aflatoxin-producing Fungi Contamination of Raisins Varieties Produced in Khorasane Razavi Province

هدف از اين پژوهش مطالعه آلودگي كشمش‌هاي توليدي در استان خراسان رضوي به قارچ‌هاي مولد آفلاتوكسين و تعيين ميزان آفلاتوكسين در آن‌ها بود. بدين منظور 50 نمونه كشمش از 5 شهر كاشمر، خليل آباد، بردسكن، مشهد و قوچان (10 نمونه از هر شهر) فراهم گرديد. نتايج نشان داد كه از 50 نمونه كشمش مورد آزمايش 6 نمونه (12 درصد) فاقد آلودگي قارچي و 44 نمونه (88 درصد) آلودگي قارچي داشت. كمترين و بيشترين ميزان آلودگي قارچي به ترتيب در نمونه‌هاي كشمش شهرهاي قوچان و كاشمر مشاهده شد. بررسي قارچ‌هاي جداسازي‌شده از نمونه‌هاي آلوده زير نور فرابنفش درمحيط كشت نارگيل آگار نشان داد كه 29 نمونه (9/65 درصد) توليدكننده آفلاتوكسين و 15 نمونه (09/34 درصد) فاقد توانايي توليد آفلاتوكسين هستند. حضور آفلاتوكسين در نمونه‌هاي كشمش داراي قارچ‌هاي توليدكننده آفلاتوكسين با استفاده از روش كروماتوگرافي با كارآيي، بالا تاييد گرديد، هر چند غلظت آفلاتوكسين در اين نمونه‌ها كمتر از حد مجاز تعيين شده توسط استاندارد ملي ايران بود (5 نانوگرم در گرم). هرچند با توجه به نتايج بدست آمده به نظر مي‌رسد كه در حال حاضر خطر جدي سلامت عمومي جامعه را تهديد نمي‌كند، ولي با توجه به مصرف سرانه كشمش در كشور (22 كيلوگرم در سال)، بهتر است اين مساله به عنوان يك خطر در نظر گرفته شود.

The aim of this study was to investigate the mold contamination of main raisins varieties produced in Khorasan Razavi Province with aflatoxin-producing fungi and determine amount of aflatoxins. For this purpose 50 samples were collected from different markets in Kashmar, Khalil abad, Bardaskan, Mashhad and Quchan (10 samples from each city). The result showed that from 50 raisin samples, 44 samples (88%) were contaminated with fungi. The lowest and highest level of fungal contamination were observed in Quchan and Kashmar, respectively. Aflatoxigenic potential of fungi that isolated from contaminated samples were evaluated using Coconut Agar Medium and under UV light (365 nm). It is observed that 29 samples (65.9%) had Aflatoxigenic fungi. The presence of aflatoxin was confirmed by high pressure liquid chromatography. No sample had greater AFB1 levels than the maximum allowed levels (5 ng/g) in raisins accepted by ISIRI (Institute of Standards and Industrial Research of Iran). Although the amount of AFB1 in raisin varieties produced in Khorasan Razavi Province, does not appear to create a serious public health problem at present, because of Percapita consumption of raisins in Iran (22 kg/year) it is necessary to consider it as a serious health problem.