كيفيت ميكروبي و سطوح فراواني باكتريهاي روده اي در سطح سبزيجات خام پس از برداشت در شهر مشهد

Incidence Levels of Enteric Pathogens and Microbial Quality of Raw Vegetables in Mashhad, Iran

در اين مطالعه كيفيت ميكروبي سبزيجات خام پس از برداشت در شهر مشهد مورد بررسي قرار گرفت و ميزان فراواني ميكروبهاي شاخص و بيماريزاي روده اي در اين منطقه تحقيق شد. در اين پژوهش 98 نمونه سبزي خام در طي يك دوره 7 ماهه از اواسط بهار تا اواسط پاييز آزمايش شد. نتايج نشان داد كه سطوح فراواني باكتريهاي مزوفيل هوازي بر روي 83 درصد سبزيجات خام كمتر از cfu/g 107 بود و 100 درصد سبزيجات به انتروباكترياسه و باكتريهاي كلي فرمي آلوده بودند و ميانگين آنها از 1 تا 2/6 سيكل لگاريتمي متغير بود. ميانگين باكتريهاي خانواده اسيد لاكتيك و كپك ومخمر به ترتيب عبارت بود از 1/4 و 5/4 سيكل لگاريتمي و ميزان فراواني كپك ومخمر در 83 درصد سبزيجات خام كمتر از 5 سيكل لگاريتمي بود. 7/12 درصد سبزيجات خام به اشرشيا كلي آلوده بودند اما فقط 1/4 درصد نمونه ها ميزان آلودگيشان بيشتر از 2 سيكل لگاريتمي بود. سطوح فراواني اشرشيا كلي O157:H7 و سالمونلا بر روي سبزيجات خام به ترتيب 4 و 7/12 درصد بود. 9/94 درصد نمونه ها به استافيلوكوكوس اوريوس آلوده بودند كه 8/7 درصد آنها كواگولاز مثبت بودند.

We investigated the microbiological quality of raw vegetables in Mashhad, Iran. In order to document the incidence of indicator and pathogenic microorganisms in this area. ninety eghit raw vegetable samples collected during 7 months were analyzed. All samples were examined for the presence of aerobic mesophilic bacteria, coliforms, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, yeast and mould. Our data showed that the incidence levels of aerobic mesophilic bacteria was less than 107 cfu/g on 83% raw vegetables and 100% of raw vegetables were contained Entrobacteriace and total coliforms, and their range varied from 1 log to 6 log cfu/g. The mean counts of Lactic acid bacteria and yeasts and moulds were 4.1 log cfu/g and 4.5 log cfu/g, respectively, and the incidence levels of yeasts and moulds in 83% of raw vegetables was less than 5 log cfu/g. Our results were similar with other studies that determined microbial levels on raw vegetables. 12.7% of samples raw vegetables contained E.coli, but only 4.1% were higher than ? 2 log cfu/g. The incidence levels for E.coli O157:H7 and Salmonella on raw vegetables were 6% and 12.7% respectively. 94.9% of raw vegetables were contaminated with S. aureus and 7.8% of them were coagulase positive.