نانوكمپلكس كازيينات ـ پكتين: بررسي طيف سنجي فروسرخ، مورفولوژي، ويژگي هاي فيزيكي و رفتار جرياني پايا

Casein-pectin Nanocomplex: FTIR, Morphology, Physical Properties and Steady Flow Behavior

يكي از كاربردهاي نانو فناوري در زمينه علوم غذايي و دارويي، درون پوشاني (انكپسولاسيون) تركيبات زيست فعال و توليد سيستم هاي نانوحامل به منظور غني سازي و توليد مواد غذايي فراسودمند مي باشد. نانوحامل ها با استفاده از بيوپليمرها (پروتيين ها و پلي ساكاريد ها) و يا تركيبات بر پايه ليپيد توليد مي شوند. در اين تحقيق، توليد و ويژگي هاي نانوكمپلكس هاي پكتين ـ كازيين به عنوان يك نانوحامل بالقوه توسط آزمون هاي طيف سنجي فرو سرخ (FTIR) و اندازه گيري اندازه و توزيع ذرات بررسي شد. نتايج FTIR، ايجاد برهمكنش هاي الكتروستاتيك بين پكتين و كازيين را نشان داد. تصاوير مربوط به ميكروسكوپ الكتروني گذاره(TEM) و نتايج پتانسيل زتا و اندازه ذرات تشكيل ديسپرسيون پايدار با حداقل اندازه 86 نانومتر را در 1/4 = pH، كازيين 1% و پكتين 45/0 % نشان دادند. محلول هاي نانوكمپلكس در تمامي غلظت ها و در آهنگ برشي ثابت، در مقايسه با محلول هاي خالص پكتين و كازيينات سديم داراي تنش برشي و ويسكوزيته بالاتري بودند و رفتار ريولوژيكي محلول هاي بيوپليمري از حالت نيوتني در محلولهاي خالص به سمت رفتار غيرنيوتني روان شونده با برش (سودوپلاستيك) در برخي نمونه هاي كمپلكس حاوي كازيين و پكتين تغيير كرد.

Encapsulation of bioactive ingredient and production of nano carriers in order to food enrichment and production of functional food is one of the applications of nano technology in food science and pharmaceutical. Nano carriers are produced using biopolymers (proteins and polysaccharids) or lipid based materials. In this research, production and characterization of pectin-casein nanocomplexes as a potential nanocarrier were investigated by Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) and measurement of particle size and distribution. FTIR results showed electrostatic interactions between pectin and casein. Transmission Electron Microscopy, zeta potential and particle size showed stable dispersion with 86 nm at pH = 1.4, casein %1 and pectin 0.45. Nanocomplex solutions compared to pure pectin and sodium caseinate solutions have higher shear stress and viscosity in constant shear rate and rheological behavior of biopolymer solutions were altered from Newtonian to non Newtonian in complexes includes casein and pectin.