مدل‌سازي رياضي سينتيك خشك كردن لايه‌ي نازك فلفل دلمه‌اي

Mathematical modeling of thin layer drying kinetics of bell pepper

در اين تحقيق، بعد از خشك كردن فلفل دلمه‌اي توسط خشك كن هواي داغ در دماهاي 60،70 و80 درجه‌ي سانتيگراد پارامترهاي سنيتيكي خشك كردن بررسي شد. نتايج، نشان داد دماي 80 درجه‌ي سانتي‌گراد است بالاترين سرعت خشك كردن و كم ترين زمان خشك كردن را دارا مي باشد. همچنين، ميزان چروكيدگي با افزايش دما ، افزايش يافت و در دماي 80 بالاترين چروكيدگي مشاهده گرديد. ميزان بازآبپوشي با افزايش دما كاهش يافت ودر دماي 60 به علت كاهش تخريب لوله هاي مويين بالاترين ميزان باز آبپوشي مشاهده گرديد. بر اساس نتايج با افزايش دما ميزان انتشار رطوبت افزايش يافت و انرژي اكتيواسيون kj/mol 577/34 محاسبه گرديد. مدلسازي بر اساس 11 مدل رياضي سينتيكي استاندارد بر داده هاي تجربي برازش داده شد و ارزيابي مدل‌ها از طريق چهار معيار ضريب همبستگي(R2) ، ريشه ميانگين مربعات خطا(RMSE) ،كاهش كاي اسكوار(X2) وخطاي انحراف ميانگي(MBE) مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. بررسي نتايج، نشان داد كه مدل تقريبي انتشار در دماي خشك كردن 60 و 80 و مدل ورما و همكاران در دماي خشك كردن 70 مراحل خشك كردن فلفل دلمه‌اي را بهتر ارزيابي مي كند. بنابراين، اين دو مدل براي پيش بيني تغييرات رطوبت و كيفيت بالاي محصول در فرايند خشك كردن فلفل دلمه‌اي به روش جابه جايي هواي داغ مناسب تشخيص داده شد.