پايش سينتيك آبگيري اولتراسوند- اسمز كدوي سبز در شرايط مختلف فرآوري

Ultrasound-osmotic dehydration kinetic monitoring of zucchini in different condition process

در اين پژوهش، نمونه‌هاي كدو در غلظت‌هاي مختلف محلول اسمزي (ساكارز 35% و سوربيتول 5، ساكارز 35% سوربيتول 10 و ساكارز 35% سوربيتول 15%) و در دماهاي (5، 25 و 50 درجه‌ي سانتيگراد) با پيش تيمار اولتراسوند و بدون اولتراسوند تهيه شدند. در طي آبگيري اسمزي در تمام نمونه‌ها ميزان كاهش آب و جذب مواد جامد افزايش در حالي كه محتوي رطوبت كاهش يافت نتايج، نشان داد كه در غلظت‌هاي مختلف محلول اسمزي و دماي ثابت در طول زمان در هر دو نمونه‌ي با پيش تيمار اولتراسوند و بدون پيش تيمار اولتراسوند ميزان كاهش آب و همچنين جذب مواد جامد نمونه‌ها افزايش مي يابد در صورتي كه ميزان رطوبت نمونه‌ها روندي نزولي دارد. ميزان كاهش آب در هر دو نمونه‌ي پيش تيمار شده با اولتراسوند و بدون پيش تيمار اولتراسوند به ترتيب در غلظت 5% سوربيتول 75/35 (گرم/100 گرم ماده‌ي جامد) و 00/31 (گرم/100 گرم ماده‌ي جامد) و در غلظت 15% سوربيتول 00/40 (گرم/100 گرم ماده‌ي جامد) و 42/35 (گرم/100 گرم ماده‌ي جامد) مشاهده گرديد كه از لحاظ آماري اختلاف آماري معناداري را در سطح (1% = ?) مشاهده گرديد. به علاوه، ميزان تغييرات جذب مواد جامد در هر دو نمونه‌ي پيش تيمار شده با اولتراسوند و بدون پيش تيمار اولتراسوند به ترتيب در غلظت 5% سوربيتول 33/9 (گرم/100 گرم ماده‌ي جامد) و 08/5 (گرم/100 گرم ماده‌ي جامد) و در غلظت 15% سوربيتول 58/12 (گرم/100 گرم ماده‌ي جامد) و 17/6 (گرم/100 گرم ماده‌ي جامد) مشاهده گرديد كه از لحاظ آماري، اختلاف آماري معناداري را در سطح (1% = ?) نشان داد.