تعيين خواص فيزيكوشيميايي و حرارتي روغن استخراج شده از هسته‌ي انار منطقه‌ي سبزوار

Determining of physico-chemical and thermal properties Pomegranate seed oil in Sabzevar region

هسته‌ي انار، حاوي تركيبات زيست فعال با ارزش تغذيه اي بالا است و به دليل عدم فرآوري مناسب به عنوان ضايعات كارخانه هاي فرآوري انار، محسوب مي شود. اين پژوهش با هدف شناسايي خواص فيزيكي (گرانروي، رنگ، ضريب شكست )، شيميايي (ساختار اسيدهاي چرب، تري گليسريد و مقادير و نوع تركيبات فنلي، توكولي و استرولي) و حرارتي روغن هسته‌ي انار انجام شد. براي اين منظور از روش هاي كلاسيك و دستگاهي استفاده شد. نتايج، نشان داد كه مقادير گرانروي، ضريب شكست و رنگ (قرمزي/ زردي) روغن هسته‌ي انار به ترتيب 57/155 سانتي پواز، 5095/1 – 5088/1 و 71/6 و اسيدهاي پونيسيك، لينولييك و اولييك اسيدهاي چرب غالب در روغن بودند. تري گليسريدهاي روغن هسته‌ي انار در پنج گروه با اكي والان كربن نامبر برابر 36، 38، 40، 42 و بيش تر يا مساوي 44 دسته بندي شدند. بيش ترين ميزان تري گليسريد اندازه گيري شده با اكي والان كربن نامبر مساوي 36، بود. روغن هسته‌ي انار حاوي تركيبات فنلي، توكولي و استرولي با مقادير به ترتيب 13/168، 95/425 و 7/5981 ميلي گرم در هر كيلوگرم روغن بود. تعيين خواص فيزيكي روغن و همچنين رفتار هاي حرارتي و محاسبه‌ي ميزان انرژي هاي آزاد شده و يا جذبي آن به كمك آزمون تجزيه‌ي گرماسنجي افتراقي انجام شد. وجود نقاط ذوب و بلورين متعدد در اين روغن در نتيجه‌ي نوع ساختار تري گليسريدي آن مي باشد. نتيجه‌ي كلي حاصل از اجراي پژوهش، نشان مي دهد كه روغن هسته‌ي انار ارزش تغذيه اي بالايي داشته و غني در تركيبات مختلف مي باشد كه كاربردهاي زياد در صنايع خوراكي، دارويي و بهداشتي دارند.