نقش تيمار اتانولي و آنزيم پكتيناز بر راندمان استخراج ليكوپن از ضايعات صنايع تبديلي گوجه فرنگي

Tomato Industrial Waste and Ethanol and Pectinase Treatment on Lycopene Extraction Yield

ليكوپن كاروتنوييد عمده گوجه فرنگي و تركيب رنگ دهنده و آنتي اكسيدان است كه امروزه سعي در افزايش دستيابي به آن از طريق گوجه فرنگي و فرآورده هاي آن مي باشد. در اين تحقيق جهت استخراج ليكوپن از تيمار اتانولي 94% در دماي ?C 60 به مدت 5 ثانيه و تيمار آنزيمي پكتيناز غلظتهاي ml/kg 2 تا 10 در زمانهاي 30، 60 و 90 دقيقه و گرمخانه گذاري در دماي ?C 55 ، استفاده شد. تحت اين شرايط غلظت ليكوپن در 100 گرم اوليورزين در تيمار با آنزيم به تنهايي 503/279 ميلي گرم است در حاليكه در نمونه هاي تيمار شده با آنزيم و اتانول اين مقدار برابر با 87/160 ميلي گرم بود. راندمان استخراج ليكوپن از 100 گرم نمونه نيز به ترتيب برابر با 113609/0 و 089478/0 ميلي گرم بود. به طور كلي، در اين تحقيق نشان داده شد كه در مورد ضايعات صنعتي گوجه فرنگي، تيمار آنزيمي بدون تيمار اتانولي، براي افزايش ميزان خلوص ليكوپن مناسب تر است.

Lycopene is a natural and dominant pigment in tomato with coloring and antioxidant properties, which nowadays the demands for its extraction enhancement from tomato and tomato products are increasing. In this study, the effect of pectinase enzyme pre-treatment at 2- 10 ml/kg and also washing with 94% ethanol at 60°C for 5 seconds was studied. In these conditions, treating with 10 ml/kg enzyme concentration at 90 minutes effective time resulted in maximum extraction of lycopene (279.5 mg/100g oleoresin) while for samples treated with pectinase and ethanol, maxmum extraction was 160.87 mg/100g olearesin. Also lycopene extraction yield from 100 g sample was 0.113609 and 0.089478 mg respectively. Totally in this study it was shown that pectinase treatment without ethanol treatment for extraction of lycopene is better in tomato waste