كاربرد پوشش‌هاي فعال خوراكي بر پايه كربوكسي ‌متيل‌سلولز حاوي اسيد اولييك و تركيبات ضد ميكروبي براي بهبود كيفيت و افزايش ماندگاري تخم مرغ

Application of Carboxymethyl Cellulose Based Coatings Containing Oleic Acid and Antimicrobial Compounds for Improving Quality and Extending Shelf-life of Egg

در طي دوره نگهداري تخم مرغ، به‌دليل خروج دي اكسيدكربن و بخار آب از طريق منافذ موجود در پوسته، تغييرات نامطلوبي در آن ايجاد مي‌گردد. يكي از روش‌هاي عملي براي كاهش و جلوگيري از اين تغييرات، پوشش‌دهي تخم‌مرغ با استفاده از پوشش‌هاي پليمري مي‌باشد. در اين مطالعه، محلول‌هاي پوشش‌دهنده بر پايه كربوكسي متيل سلولز (CMC) و گليسرول، به‌صورت ساده و يا حاوي اسيد اولييك (1 و 2 درصد حجمي-حجمي) و مواد ضد ميكروبي (شامل ناتامايسين، بوتيل هيدروكسي آنيزول و سوربات پتاسيم)، تهيه گرديد و تاثير آن‌ها بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي تخم‌مرغ تازه (شامل درصد كاهش وزن، تغييراتpH ، انديس ها و انديس زرده) در طول 5 هفته نگهداري در دماي 25 درجه سانتي‌گراد، مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه پوشش‌دهي با بيوپليمر CMC، تاثير شاياني بر حفظ كيفيت تخم‌مرغ داشته و ماندگاري را حدود يك تا سه هفته، بسته به نوع پوشش، افزايش مي دهد. همچنين بررسي نتايج نشان داد كه افزودن اسيد اولييك به محلول پوشش‌دهنده بر پايه CMC، تاثير معني‌دار مثبتي (05/0P < ) بر كليه ويژگي‌هاي تخم‌مرغ‌هاي مورد مطالعه در طول پنج هفته نگهداري داشت. اضافه كردن تركيبات ضدميكروبي نيز به پوشش CMC، موجب تفاوت معني‌دار (05/0P < ) در تمامي پارامترها به جز انديس زرده نسبت به پوشش‌هاي CMC تنها (بدون اسيد اولييك و مواد ضد ميكروبي) گرديد.

During storage of eggs, unfavorable changes occur due to exertion of CO2 and water vapor from through of crust pinholes. One of the practical methods for preventing or reducing these changes is to use biopolymer-based coatings. In this research, five coating solutions based on carboxymethyl cellulose (CMC) and glycerol as plasticizer, oleic acid (1 and 2% V/V) and antimicrobial agents (potassium sorbate, natamycin and butylated hydroxyanisole) were prepared and their effects on physicochemical properties of the eggs (weight loss, pH, Haugh unit (HU) and yolk index (YI)) were evaluated at room temperature (25 ) during 5 weeks storage. The results showed that CMC- based coatings have considerable effects on quality of eggs and shelf life of them increased 1-3 weeks (depending on coating type). As well as, adding oleic acid to the CMC- based coating had positive significant effects (P < 0.05) on quality parameters of eggs during 5 week storage. Adding antimicrobial compounds also caused significant difference in all parameters, except yolk index, in comparison to CMC coating without antimicrobial compounds.