اثر آنتي‌اكسيداني عصاره متانولي پوست كيوي در پايدار سازي روغن آفتابگردان

Antioxidant Effect of Kiwi Peel Methanolic Extract on Oxidative Stability of Sunflower Oil During Storage Condition

امروزه آنتي اكسيدان‌هاي سنتزي اثرات نامطلوبي همچون اثر جهش‌زايي و سرطان در بدن انسان دارند وبه تدريج از ليست آنتي اكسيدان‌هاي مصرفي حذف مي‌شوند، لذا تهيه و توليد آنتي اكسيدان‌هاي طبيعي به عنوان جانشين ضروري مي‌باشد. دراين تحقيق ابتدا تركيبات فنوليك و توكوفرولي موجود در عصاره الكلي پوست كيوي استخراج و سپس در دو غلظت ppm400 وppm 800 به نمونه روغن آفتابگردان بدون آنتي اكسيدان اضافه شد و سپس نمونه هاي روغن آفتابگردان فرموله شده با اين آنتي‌اكسيدان طبيعي تحت شرايط دمايي 25 درجه سانتي‌گراد طي 60 روز ذخيره‌سازي از نظر پايداري اكسايشي توسط پارامترهاي عدد پراكسيد ،شاخص پايداري اكسايشي، عدد اسيدي، عدد كربونيل و مقدار كل تركيبات قطبي در دماي ذخيره‌سازي در زمان‌هاي 60،45،15،0 با نمونه روغن آفتابگردان حاوي ppm 100 آنتي اكسيدان سنتتيك TBHQمورد مقايسه قرار گرفتند كه نتايج نشان داد غلظت ppm 800 عصاره پوست كيوي در پايدارسازي روغن آفتابگردان طي مدت زمان نگهداري موثرتر از TBHQو غلظت ppm 400 عصاره پوست كيوي عمل نموده است كه به‌دليل مقادير بالاتر تركيبات فنوليك و توكوفرول‌هاي موجود در ppm 800 عصاره نسبت به غلظت‌هاي كمتر عصاره مي‌باشد.

The Oxidation of lipids change organoleptical properties, Nutritional value and shelf life of oils, and produce undesirable compounds that are not safe for customer”s health. There is many methods for prevention of oxidation such synthetic antioxidants, (BHA, BHT, TBHQ, GallatEster).synthetic antioxidants, have undesirable effects such cancer, motation in human body, therefore it was removed from consumption”s list gradually, and it seems necessary production of natural Antioxidants. In this research the first, plant extract included phenolic compounds, Tocopherol was extracted by methanolic solvent from kiwi peel and added at 2 concentration (400 and 80ppm) to sunflower oil without antioxidant and storage at 250c during 60 day Then oxidative stability determined by parameters such, proxid value, OSI, Acid value, Carbonyl value, Total polar compound at storage Temperature at time(0,15,45,60)days during storage and were compared with sunflower oil containing 100ppm (TBHQ). Results showed that concentration (800ppm) of kiwi peel extract was more effective than on stability of sunflower oil Related to 100ppmTBHQ, 400ppm kiwi peel extract. It seems Concentration of 800ppm peel kiwi extract to having higher levels of Phenols and tocopherols content is more effective