بهينه سازي فعاليت آنتي اكسيداني پروتيين آبكافت ساردين پهلو طلايي (Sardinella gibossa) با استفاده از روش سطح پاسخ

Antioxidant Activity Optimization of Gold stripe Sardine (Sardinella gibossa) Protein Hydro-lysate by RSM

در اين تحقيق پروتيين آبكافت از ماهي ساردين پهلو طلايي (Sardinella gibossa) با استفاده از آنزيم پاپايين توليد گرديد و شرايط آبكافت (زمان, دما و فعاليت آنزيم) جهت حصول به خاصيت آنتي اكسيداني مطلوب با استفاده از روش سطح پاسخ بهينه سازي شد. ضريب تعيين كلي، ضريب تعيين اصلاح شده و ضريب دقت محاسبه شده توانايي تخمين مدل را نشان داد. شرايط بهينه اين آزمايش عبارت بود از غلظت آنزيم 2% , زمان30 دقيقه و دماي 45 درجه سانتي گراد كه در نتيجه بر اساس چنين شرايطي ميزان حذف راديكال آزاد DPPH برابر 5/64 درصد بدست آمد. بر اساس نتايج آناليز اسيد آمينه و شاخص شيميايي متيونين و ايزولوسين اسيدهاي آمينه محدود كننده بودند اما ديگر اسيدهاي آمينه به ميزان لازم وجود داشتند. در نتيجه گيري نهايي مي‌توان گفت كه مدل حاصل از شرايط خوبي جهت پيش بيني برخوردار است و پروتيين آبكافت ماهي ساردين پهلو طلايي داراي خواص آنتي اكسيداني مطلوبي در سطح بهينه مي‌باشد و مي‌توان از اين فرآورده شيلاتي جهت استفاده به عنوان مكمل غذايي استفاده نمود.

Protein hydro-lysate was prepared from Gold striped sardine (Sardinella gibossa) by Papain. Hydrolysis conditions (time, temperature, and enzyme activity) were optimized by response surface methodology (RSM) using a factorial design and anti-oxidative activity was the dependent variable. Results of the total determination coefficient, adjusted R2 and predicted R2 indicating the validity of prediction model and the experiment error was very small. An enzyme activity to substrate ratio (X1), 2%; time (X2), 30 minute, and temperature (X3), 45 °C were found to be the optimum conditions for a higher DPPH free radical scavenging activity (64.5%), using Papain. According to amino acid analysis results and chemical score, methionine and Isoleucine were the limiting amino acids in the hydro-lysate. The protein hydro-lysate tends to be a functional additive in food industries.