استفاده از پروتيين هيدروليزشده امعا و احشا ماهي هوور (Thunnus tonggol) به‌عنوان محيط كشت پايه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز (Listeria monocytogenes)

Use of hydro-lysates from Thunnus tonggol viscera as a peptone for Listeria monocytogenes growth media

در تحقيق حاضر از آنزيم آلكالاز به منظور هيدروليز امعا و احشا ماهي هوور (Thunnus tonggol) استفاده گرديد. به‌ منظور بهينه سازي شرايط توليد پروتيين هيدروليز شده از لحاظ دما و pH از روش پاسخ سطحي RSM (Response Surface Methodology) استفاده شد. امعا و احشا ماهي هوور تحت گستره ي دمايي 50 تا 65 درجه سانتيگراد و pH، 8تا 5/8 توسط آنزيم آلكالاز هيدروليز شد (13 تيمار). از بين تيمارها، نمونه ها با بيشترين مقدار پروتيين براي بررسي ميزان رشد باكتري ليستريا مونوسيتوژنز، به‌عنوان جايگزين پپتون تجاري محيط كشت تريپتيك سوي براث در زمانهاي صفر، 18و44 ساعت مورد استفاده قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه بيشترين ميزان پروتيين (89/76 گرم در ليتر) مربوط به تيمار تهيه شده در دماي 57 درجه سانتيگراد وpH، 8 بود و كمترين ميزان (54/38 گرم در ليتر) مربوط به تيمار با دماي 50 و pH ، 8 بوده است. بر اساس نمودار سه بعدي، شرايط بهينه هيدروليز از لحاظ دما و pH به ترتيب عبارت از دماي 50 درجه سانتيگراد و pH، 5/8 بود. ميزان رشد باكتريايي در تمامي محيط‌‌هاي كشت تهيه شده از پروتيين هيدروليز شده امعا واحشا ماهي هوور نسبت به محيط كشت شاهد (تريپتيك سوي براث) بهتر بود ولي بطوركلي بيشترين ميزان رشد در بين تيمارها مربوط به تيمار تهيه شده در دماي65 درجه سانتيگراد و pH، 8 و كمترين ميزان رشد در تيمار تهيه شده در دماي 5/57 وpH، 25/8 ديده شد. نتيجه گيري كلي حاكي از آنست كه از امعا و احشا ماهي هوور مي‌توان به‌عنوان منبع نيتروژن ارزان قيمت جهت كشت ليستريا مونوسيتوژنز استفاده نمود.

The objective of this study was to produce fish peptone from tuna (Thunnus tonggol) viscera, by Alcalase. Response Surface Methodology (RSM) was employed for optimizing the temperature and pH. Hydrolysis was done in different tempratures (50-65?C) , pH (8-8. 5) and selected 13 treatments. Samples with higher value of protein were used instead of the standard peptones which applied in commercial media for Listeria monocytogenes. Based on the three-dimensional graphs, the optimum condition for temperature and pH were determined to be 50?C and 8. 5 respectively. The results showed that the highest (76. 89 g/l) and the lowest (38. 54 g/l) rates of protein content were related to pH 8 at 57?C and pH 8 at 50?C. Maximum bacterial growth rate was related to pH 8 at 65?C. Results also showed that tuna (Thunnus tonggol) viscera can be used as low cost nitrogen sources for Listeria monocytogenes growth media.