بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و عملكردي صمغ زدو تراوشي از گياه Amygdalus scoparia Spach در منطقه ميان جنگل استان فارس

Physicochemical and Functional Properties of Zedo Gum Exudating from Amygdalus scoparia Spach Trees in the Miyan Jangal area of the Fars province

صمغ زدو، پلي ساكاريد ترشح شده از درخت Amygdalus scoparia Spach است. در اين مطالعه گرانروي ظاهري صمغ زدو تحت تاثير غلظت هاي مختلف (5/0، 75/0، 1، 2، 3، 4 و 5 درصد وزن بر حجم)، دما (20، 45 و 70 درجه سانتيگراد)، pH (2، 5 و 8) و غلظت نمك هاي مختلف (5/0-0 مولار) بررسي شد. صمغ زدو از دو جز محلول و نامحلول تشكيل شده است كه به ترتيب خاصيت حل پذيري و تورم در آب را دارا هستند. گرانروي صمغ وابسته به تغييرات دما و pH است. بالاترين ويسكوزيته در pH برابر با 2/7 و دماي 24 درجه سانتي گراد حاصل شد. همچنين گرانروي با حضور الكتروليت هاي قوي تغيير يافت. قابليت تشكيل امولسيون روغن در آب و پايداري آن با افزايش غلظت صمغ، افزايش يافت. رفتار حرارتي صمغ با رطوبت هاي مختلف توسط دستگاه آناليز گرماسنج افتراقي (DSC)، مورد مطالعه قرار گرفت. پروفايل حرارتي نمونه ها گرماگير است. با توجه به نتايج صمغ طبيعي و بومي زدو، افزودني بالقوه اي براي كاربرد در صنعت به عنوان قوام دهنده، امولسيفاير و پايداركننده است.

Zedo gum is a polysaccharide that exudates from Amygdalus scoparia Spach tree. In this study the apparent viscosity under the influence of the gum concentration (0.5%, 0.75%, 1%, 2%, 3%, 4% and 5% w/v), temperature (20, 45, and 70 ?C), pH (2, 5 and 8) and salt concentration (0-0.5 M) has been investigated. Zedo gum is composed of soluble and insoluble components that respectively have the properties of solubility and swelling in water. The apparent viscosity changed due to temperature and pH. The highest viscosity was obtained at pH of 7.2 and 24 ?C. Viscosity was changed by addition of certain strong electrolytes. The emulsion capacity and stability of oil in water emulsion increased by increasing gum concentration. Thermal behavior of Zedo gum with different moisture content was studied by differential scanning calorimetry (DSC). Thermal profiles showed an endothermic event. Considering the results obtained, Zedo gum is a potential natural and domestic additive for industry as a thickening agent, emulsifier and stabilizer.