بهينه سازي فرآيند خشك كردن لايهنازك موز به روش سطح پاسخ

Process optimization of banana thin-layer drying using response surface methodology

خشك كردنيكيازقديمي ترينروش هاينگهداريموادغذايياست ولي بهعلتامكانبروزبرخيتغييراتنامطلوبدرمادهغذاييخشك-شده،كنترلاينفرآينداز اهميتويژه ايبرخورداراست. روش سطح پاسخ، مجموعه اي از تكنيك هايي است كه جهت كنترل و بهينه-سازي فرآيندهايي به كار مي رود كه درآن ها سطح مورد نظر تحت تاثير متغيرهاي بسياري قرار مي گيرد؛ لذا اين روش مي-تواند يكي از راه هاي مناسب براي كنترل زمان و شرايط مختلف خشك كردنباشد. در اين پژوهش، فرآيند خشك كردن لايهنازك موز در چهار دماي 50، 60، 70 و 80 درجه سانتي گراد، سه سرعت هواي ورودي 5/0، 1 و 5/1 متر بر ثانيه و سه ضخامت 2، 4 و 6 ميلي مترانجام شد. نتايج آزمايش هانشان داد كه بيشترين مطلوبيت به مقدار 91/0 به منظور كمينه كردن محتواي رطوبت و بيشينه كردن نرخ خشك شدن، در دماي 80 درجه سانتي گراد، سرعت هواي 5/1 متر بر ثانيه، زمان 100 دقيقه و ضخامت 2 ميلي مترمي باشد.

Drying is one of the old methods used for preserving foods; however, due to possible occurrence of some undesirable changes in dried foods, its control is specifically important. Response surface methodology (RSM) is set of techniques used for controlling and optimizing processes where a desired surface is affected by many variables. Thus, RSM can be one of the appropriate methods for controlling time and various drying conditions. In this study, thin-layer drying of banana was conducted at four temperatures (50, 60, 70 and 80°C), three inlet air velocities (0.5, 1 and 1.5 m/s) and three banana thicknesses (2, 4 and 6 mm). The results showed that the highest desirability (0.91) in order to minimize moisture content and maximize drying rate achieved at 80°C temperature, 1.5 m/s inlet air velocity, 100 min drying time and 2mm thickness.