تاثير تيمار آب گرم بر فعاليت آنزيم پلي ‌فنل‌اكسيداز و برخي خواص كيفي وعمر انباري ميوه انگور رقم بيدانه‌ سفيد

Effect of heat treatment on polyphenol oxidase activities and quality attributes and shelf life of table grape

درپژوهشحاضر،تاثيرتيمار آب گرمبر عمر انباري و خواص كيفيميوهانگوررقمبيدانه‌سفيد(Vitis vinifera cv. Bidaneh sefid)طيدوره‌ينگهداري مورد مطالعه قرار گرفت. خوشه هاي انگور بيدانه‌ سفيد با آب گرم (45، 50 و°C 55) به مدت يك دقيقه تيمار و ميوه هاي شاهد با آب°C22 تيمار شدند(05/0P < ). پس از خشك شدن در دماي 5/0 ±1درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 95-90 درصد به مدت 30 روز نگهداري شدند. صفاتموردبررسيشاملكاهش وزن ميوه، بازارپسندي، pHآبميوه،ميزانموادجامدمحلول، مقدارفنلكل وفعاليتآنزيمپليفنلاكسيداز ميوه ها بودكههر 15 روزيك-باراندازه گيريشدند. تيمارميوههاباآب گرم°C 55 باعثحفظكيفيتميوههادرطول 30روزنگهداريگرديد. اينتيمارباعثحفظوزن،بازارپسنديومحتوايفنلكلميوه هاشد،pHوفعاليتآنزيمپلي فنلاكسيدازرادرحدپاييننگهداشت. بهطوركلي،نتايجپژوهشحاضرنشاندادكهباكاربرد تيمارآب گرمميتوانويژگي هاي كيفيپسازبرداشت انگورهاي روميزي رابهبودبخشيد و باعث افزايش ماندگاري آنها شد.

The effect of heat treatment on shelf life and quality attributes oftable grape (Vitisvinifera cv.bidaneh Sefid) during storage was studied. Table grapeswere treated with hot water (22°C as a control, 45, 50 and 55°C) for 1 min and stored at 1±0.5°C with 90-95% RH for 30 days (p < 0.05).Fruit quality attributes including weight loss, marketability, pH, total soluble solids (TSS), total phenolics content and polyphenol oxidase activities were studied during cold storage at 15 day intervals. Postharvest treatment of fruit with hot water of 55°C retained fruit quality during storage. Hot water of 55°C retained berry weight, marketability and phenolics content and decreased the rate of increase in pH and polyphenol oxidase activity in grape samples.The results showed that heat treatment as an appropriate nonchemical method can improve the quality and shelf life of table grapes.