ارزيابي بقاي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس در ماست چكيده سين بيوتيك به كمك روش سطح پاسخ

Evaluating survival of Lactobacillus acidophilus in synbiotic concentrated yogurt via Response Surface Method (RSM)

در اين پژوهش ماست چكيده سين بيوتيك با استفاده از سيستم Whey less توليد شد. تركيبات پري بيوتيك (اينولين و اليگو فروكتوز) در سه سطح (0 ، 5/1 و 3 % ) در مرحله افزودن ساير تركيبات پودري به شير اضافه شدند. ميكروارگانيسم پروبيوتيك لاكتو باسيلوس اسيدوفيلوس LA-5 نيز در سه سطح (1/0 ،3/0 و5/0 %) همزمان با افزودن باكتري‌هاي سنتي ماست تلقيح شد. ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و بقاي ميكروارگانيسم پروبيوتيك در ماست چكيده توليدي در روز‌هاي 1 ، 7، 14 و 21 نگهداري ارزيابي شدند. نتايج نشان داد كه با وجود كاهش pH در مدت نگهداري، استفاده از تركيبات پري بيوتيك سبب افزايش رشد و بقاي باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس در ماست چكيده توليدي گشت.

In this study, synbiotic concentrated yogurt was produced using the whey less system. Prebiotic compounds (inulin and oligo fructose) at three levels (0, 1.5 and 3%) were added to milk. Lactobacillus acidophilus (LA-5) were inoculated at three levels (1.0, 3.0 and 5.0%), with the traditional yogurt bacteria. Physicochemical characteristics and survival of probiotic microorganisms were evaluated in concentrated yogurt at days 1, 7, 14 and 21 after production. Results showed that despite decreasing pH during storage, use of prebiotic compound increased the growth and survival of Lactobacillus acidophilus in concentrated yogurt.