بهينه‌سازي زمان برداشت و مدت نگهداري در سردخانه جهت بهبود خصوصيات كيفي انگور

Optimization of harvest and storage time in cold storage for improving grape quality properties

در اين تحقيق بهينه‌سازي خصوصيات كيفي انگور در طي نگهداري در سردخانه به كمك روش پاسخ سطح مورد بررسي قرار گرفت. اثرات دو عامل زمان برداشت در محدوده‌ي 5 تا 35 روز و زمان نگهداري در سردخانه در محدوده 0 تا 180 روز روي پارامترهاي شاخص رسيدگي، دكستروز، مواد جامد محلول كل، pH و اسيديته انگور رقم سرخ فخري شاهرود به كمك طرح مربع مركزي بررسي گرديد. علاوه بر اين، بررسي نتايج نشان داد شرايط بهينه براي فرآيند انبارماني زماني ايجاد مي‌شود كه زمان برداشت 18 روز و زمان نگهداري در انبار 123 روز باشد. در شرايط بهينه شاخص رسيدگي، دكستروز، مواد جامد محلول كل، pH و اسيديته به ترتيب 8/52، 06/277، 9/16، 12/4 و 32/0 محاسبه گرديد. همچنين لازم به ذكر است كه، زمان برداشت به مدت 5 روز و نگهداري در انبار به مدت 160 روز به عنوان بدترين شرايط نگهداري انگور عنوان گرديد.

In this study, optimization of quality properties of grape during cold storage was investigated by Response Surface Methodology (RSM). Effect of harvesting time in the ranges 5 - 35 days and cold storage time from 0 to 180 days on the flavor index, dextrose, total soluble solute, pH and acidity of Sorkh Fakhri Shahrood cultivar were investigated by Central Composite Design (CCD). Furthermore, the results showed that optimum conditions for harvesting and cold storage time were 18 and 123 days, respectively. At this optimum point, maturity index, dextrose, total soluble solute, pH and acidity were found to be 52.8, 277.06, 16.9, 4.12 and 0.32, respectively. Also, harvesting time after 5 days ripeness was realized as the worst conditions in order to preserve grape during 160 days.