اثر بستهبندي هاي مختلف بروي ويژگيهاي ميكروبي، شيميايي و حسي فيله ماهي تيلاپيا نيل (Oreochromis niluticus Linnaeus, 1758) نگهداري شده در دماي يخچال

Effects of different packaging methods on microbial, chimerical and sensory properties of Nile (Tilapia Oreochromis niluticus Linnaeus, 1758) fillets during refrigerator storage

اين تحقيق اثر بسته‌بندي‌هاي مختلف شامل بسته‌بندي در شرايط خلا ، بسته‌بندي در شرايط اتمسفر اصلاح شده و بسته‌بندي هوا بر ويژگي‌هاي ميكروبي، شيميايي و حسي فيله ماهي تيلاپيا نيل نگهداري شده در دماي يخچال مورد بررسي قرار گرفت. نمونه‌ها شامل سه تيمار و سه تكرار بود كه به مدت 10 روز در دماي يخچال نگهداري و از نظر تغييرات برخي خصوصيات شيميايي شامل: Total Volatile Nitrogen (TVN), Peroxide Value (PV) و pH و بارميكروبي(شمارش باكتري‌هاي مزوفيل هوازي) و حسي مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج نشان دادند كه نمونه‌هاي بسته‌بندي شده در شرايط اتمسفر اصلاح شده در پايان دوره‌ي نگهداري، نسبت به بسته‌بندي در شرايط خلا و بسته‌بندي هوا كيفيت بهتري داشتند. تغييرات فاكتورهاي شيميايي و همچنين رشد بار ميكروبي نيز در نمونه‌هاي بسته‌بندي شده در اتمسفر اصلاح شده در مقايسه با دو نوع بسته‌بندي ديگر كندتر بود. با توجه به نتايج ميتوان نتيجه‌گيري كرد كه بسته‌بندي فيله ماهي تيلاپيا نيل تحت شرايط اتمسفر اصلاح شده باعث افزايش زمان ماندگاري شده و مدت نگهداري و عرضه فيله تازه ماهي را افزايش مي دهند.

The effect of three different packaging methods including Modified Atmosphere Packaging (MAP), Vacuum Packaging and normal Packaging was investigated on the quality of Nile tilapia fresh fillets stored in the refrigeratorʹs temperature. The packaged samples were examined for 10 days with regard to the changes in chemical (TVN, PV, pH), microbial (total viable count) and sensory evaluations. The results indicated that the samples packed in MAP condition had higher quality than that of other methods at the end of the storage period. In addition, the slower destructive impacts and microbial growth was observed in MAP. The results of present study suggest that packaging tilapia under MAP conditions results in the increase in the durability, storing, and distribution period for fillets.