مقايسه راندمان بازيافت و درجه هيدروليز پروتيين هاي موجود در امعا و احشاي ماهي كپور سرگنده (Aristichthys nobilis) با استفاده از آنزيم

Yelid of protein recovery and degree of hydrolysis associated protein hydrolysates from Bighead Carp (Aristichthys nobilis) by using enzymes

در تحقيق حاضر امعا و احشا ماهي كپور سرگنده (Aristichthys nobilis) تحت تاثير آنزيم‌هاي تجاري آلكالاز، پاپايين و پروتامكس بطور جداگانه هيدروليز گرديدند. در ادامه دو شاخص راندمان بازيافت و درجه هيدروليز پروتيين‌هاي حاصله در شرايط مختلف فرآيند هيدروليز (زمان و دماهاي مختلف) محاسبه و بين آنزيم‌هاي مورد بررسي مقايسه گرديد. براي تمام آنزيم‌هاي مورد استفاده در اين تحقيق با افزايش زمان و دماي هيدروليز ميزان بازيافت پروتييني و درجه هيدروليزاسيون افزايش يافت و بيشينه اين دو شاخص براي هر 3 آنزيم در دماي 55 درجه سانتيگراد و در زمان 60 دقيقه و كمينه آنها نيز در دماي 35 درجه سانتيگراد و در زمان 15 دقيقه مشاهده گرديد. همچنين نتايج نشان داد كه در بين 3 آنزيم مورد بررسي آلكالاز در شرايط دمايي يكسان و در زمانهاي مختلف نسبت به آنزيم هاي پاپايين و پروتامكس داراي بازيافت پروتييني و درجه هيدروليزاسيون بيشتري است، بطوريكه بيشترين بازيافت پروتييني بدست آمده در اين تحقيق مربوط به آنزيم آلكالاز و در دماي 55 دقيقه و زمان 60 دقيقه بود (39/2±38/51 درصد) همچنين بالاترين درجه هيدروليزاسيون نيز مربوط به آنزيم آلكالاز و در 55 درجه سانتيگراد و زمان 60 دقيقه بود ( > 20 درصد). پيشنهاد مي‌شود كه استفاده از آنزيم آلكالاز جهت توليد پروتيين هيدروليز شده از ضايعات ماهي كپور سرگنده از حيث راندمان بازيافت و درجه هيدروليز بهتر مي باشد.

The present study compared the properties of Bighead carp (Aristichthys nobilis) visceral, viscera use of commercial enzymes (Alcalase, Papain, and Protamex), recovery protein and degree of hydrolysis in the various temperatures and times of hydrolysis process. According to results, increase in time and temperature in hydrolysis process, led to increase in both recovery protein and degree of hydrolysis. Maximum of these parameters were observed at 55°C and 60min. minimum of parameters were observed at 35°C and 15min. In addition, among enzymes being investigated, Alcalase had high rate of recovery protein and degree of hydrolysis in equal temperature and times different from others enzymes (Papain and Protamex). Maximum mean of recovery protein for Alcalase was %51.38±2.39 in 55°C and 60 min of hydrolysis process. Also, maximum degree of hydrolysis for Alcalaqse was more than 20% at 55°C and 60 min of hydrolysis process. In conclusion, use of Alcalase enzyme induces product protein hydrolysates from Bighead Carp (Aristichthys nobilis) viscera that have suitable quality than others enzymes (Papain, and Protamex).