بررسي اثر نانو زيوليت پتاسيم پرمنگنات و زمان نگهداري بر خواص فيزيكوشيميايي ميوه كيوي (رقم هيوارد)

Effect of potassium permanganate Nano-zeolite and storage time on physicochemical properties of kiwifruit (Hayward)

در اين تحقيق ميوه‌هاي كيوي از رقم هيوارد در دو محدوده جرمي )كوچك و بزرگ) تهيه شدند. پس از آن، ميوه‌ها را در شيشه‌هاي يك ليتري در مجاورت بالشتك‏هاي پلي اتيلني حاوي نانوزيوليت پتاسيم پرمنگنات (0، 2/0، 4/0 8/0 گرم) قرار داده و در ژرميناتور (دماي C°5 و رطوبت نسبي 30%) نگهداري شدند. سپس در زمان‌هاي 0، 2، 4 و 6 هفته نگهداري، خواص فيزيكوشيميايي مختلف نمونه‌ها (ميزان مواد جامد محلول، ميزان pH، درصد رطوبت و سفتي ميوه‌ها) و رنگ نانوزيوليت پتاسيم پرمنگنات (L،?E ، زاويه هيو و كروما) اندازه‌گيري شد. در ادامه با انجام آزمون فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي، تجزيه و تحليل اطلاعات صورت پذيرفت. نتايج نشان داد كه اثر نانوزيوليت پتاسيم پرمنگنات به جز بر درصد رطوبت بر ديگر خواص اندازه گيري شده معني‌دار مي‌باشد (P < 0.01). همچنين نتايج نشان داد كه نانوزيوليت پتاسيم پرمنگنات انبارماني ميوه‌ها را افزايش داد. به‏طوري كه پس از 6 هفته نگهداري، براي نمونه‌هاي داراي نانو زيوليت در مقايسه با نمونه‌هاي فاقد نانوزيوليت، به‏ترتيب، ميزان pH 58/3 و 71/3، سفتي 84/10و N 7/5 و ميزان مواد جامد محلول 78/14 و Brix 36/15 اندازه‌گيري شد. نتايج حاصل از آزمون همبستگي بين متغيرها نشان داد كه بين ميزان سفتي ميوه‌هاي كيوي (شاخص رسيدگي) و ويژگي‌هاي رنگ نانوزيوليت پتاسيم پرمنگنات (عامل هوشمند) ارتباط معني‌دار وجود دارد و مناسب‌ترين ضريب همبستگي (83/0) و برازش منحني (98/0=R2) بين ميزان سفتي ميوه‌ها و اختلاف رنگ كل ( ) مشاهده شد.

In this research, kiwifruits (Hayward) were selected in two mass ranges (large and small). They were placed in one-liter glass bottles in the vicinity of the polyethylene sachets containing potassium permanganate nano-zeolite (0, 0.2, 0.4 and 0.8 g) and were stored in a germinator (5°C temperature and 30% relative humidity). Then, the physicochemical properties of the fruits (soluble solid content, pH, moisture content and fruit firmness) and potassium permanganate nano-zeolite color (L, Hue angle, Chroma and ?E) were measured after t 0, 2, 4 and 6 weeks of storage. The factorial treatment structure based on completely randomized block design was used for analyzing the obtained data. The results of analysis showed that potassium permanganate nano-zeolite had a significant effect on the measured physicochemical properties, except for the moisture content (P < 0.01). Also results showed that potassium permanganate nano-zeolite increased the fruits storage time in a way that pH of 3.58 and 3.71, firmness of 10.84 N & 5.7 N and SSC of 14.78 Brix & 15.36 Brix were measured from samples with and without nono-zeolite, respectively after 6 weeks of storage. The results of the variables correlation test showed that there was a significant relationship between kiwifruits firmness (maturity index) and color characteristics of potassium permanganate nano-zeolite (smart agent). The best coefficient of determination (R2= 0.98) and correlation coefficient (0.83) were observed between fruit firmness and total color difference (?E).