اثر آب ازن دار بر كاهش باكتري هاي شاخص و جمعيت كل ميكروبي لاشه مرغ در مرحله سرد كردن

The Effect of Ozone on Reduction of Total Counts and Patogenic Bacteria of Poultry Carcass in Immersion Chiller of Slaughterhouse

در اين پژوهش ، تاثير استفاده از آب ازن دار بر كاهش شمارش كلي ميكروارگانيسم هاو همچنين بر باكتريهاي پاتوژن و شاخص آلودگي لاشه مرغ )Staphylococcus aureusو ( Escherichia coliدر مرحله سردكن آبي(چيلر) كشتارگاه مرغ، مورد بررسي قرار گرفت. براي اين منظور نمونه ها به مدت 5، 10 و 15 دقيقه تحت تاثير آب ازن دار با غلظت هاي (2/0، 5/0 و 1)پي پي ام ازن كه داراي دماي دماي مشابه چيلر كشتارگاه(4-0 درجه سانتي گراد) بود، قرار گرفتند و بلافاصله از لحاظ آزمايشهاي ميكروبيولوژيكي مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج بيانگر آن است كه استفاده از آب ازن دارموجب كاهش 7/1سيكل لگاريتمي باكتري استافيلوكوكوس اوريوس ، 3/2 سيكل لگاريتمي باكتري اشريشياكلي و 16/1 سيكل لگاريتمي جمعيت كل ميكروبي لاشه شد. همچنين مشخص شد كه تاثير ازن بر باكتري اشريشياكلي ، به عنوان شاخص باكتري هاي گرم منفي بيماريزا و آلوده كننده لاشه بيشتر از باكتري استافيلوكوكوس اوريوس، به عنوان يك باكتري شاخص آلوده كننده و بيماريزاي گرم مثبت بود، بطوريكه سبب كاهش7/1سيكل لگاريتمي باكتري استافيلوكوكوس اوريوس شد ، اما كاهش باكتري اشريشياكلي، 3/2 سيكل لگاريتمي بودو در تمامي سطوح، اختلاف معني داري در p < 0.05بين نمونه شاهد و نمونه هاي تحت تيمار ازن، از نظر كاهش سطح آلودگي وجود داشت.

In this study,The effect of Ozonated water(0.2, 0.5, and 1 ppm) with different exposure times (5,10, and 15 min) for control of Staphylococcus aureus , Escherichia coli and total counts in poultry Carcass, on Chiller water in slaughter house were investigated. For this purpose, Control samples passed chiller water(without Ozone) for (5,10, and 15 min) .Other examples also treated (5, 10 , and 15 min) with ozonated water(0.2, 0.5, and 1 ppm) in the laboratory, under the same temperature of chiller water(0 - 4 C) and immediately analyzed for microbiological tests. The results indicated that the use of ozonated water redused1.7 Log of Staphylococcusaureus , 2.3 Log of Escherichia coli and 1.16 Log of total counts. Results showed that Escherichia Coli (As a Gram- Negative Food Infection Bacteria) was more sensitive to Ozone treatment than Staphylococcus aureus(As a Gram-Positive Food Infection and Toxicogenic Bacteria),(2.3 Log reduction in Escherichia coli and 1.7 Logreduction in Staphylococcus aureus), At all levels observed significant differences (P < 0.05) between Control and treated samples.