ارزيابي اثرات آنتي اكسيداني عصاره استوني و متانولي دانه ذرت خوشه اي در مقايسه با TBHQ در چربي دنبه گوسفند

Antioxidant Effects of Acetonic and Methanolic extracts of Sorghum Phenolic Compounds Compared with TBHQ on Sheep Tail Fat

امروزه آنتي اكسيدان هاي طبيعي به دليل اثرات منفي آنتي اكسيدان هاي مصنوعي از جمله سرطان زايي و سميت بيشتر مورد پذيرش مي باشند. اين مسيله منجر به ايجاد علاقه فزاينده در جهت جستجو براي آنتي اكسيدان هاي طبيعي شده است. هدف از اين پژوهش، بررسي نوع و ميزان تركيبات فنولي موجود در دانه ذرت خوشه اي به عنوان منبع تركيبات آنتي اكسيداني طبيعي و همچنين تعيين ميزان فعاليت آنتي اكسيداني اين تركيبات استخراج شده در چربي دنبه مي باشد. عصاره موجود در دانه كامل ذرت خوشه اي با كمك حلال هاي آلي (استون و متانول) استخراج گرديد و تركيبات تشكيل دهنده آن با روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا تعيين گرديد. ميزان فعاليت آنتي اكسيداني تركيبات استخراج شده در مقايسه با نمونه شاهد و آنتي اكسيدان مصنوعي TBHQ و با اندازه گيري شاخص هاي پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد و زمان مقاومت به اكسيد شدن در چربي دنبه مشخص شد. ميزان كل تركيبات فنولي موجود دردانه ذرت خوشه اي 1700(mgGA/100gr) بدست آمد. اسيدهاي فنوليك از جمله اسيد گاليك، اسيد وانيليك، اسيد فروليك،اسيدكافييك و فلاونوييدها و آنتوسيانين ها به عنوان تركيبات فنولي اصلي با روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا در ذرت خوشه اي شناسايي شدند. با افزايش غلظت عصاره تام ذرت خوشه اي فعاليت آنتي اكسيداني افزايش يافت. به طوريكه بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني و پايداري اكسيداتيو در چربي دنبه در اثر افزودن (ppm)2000 عصاره تام دانه ذرت خوشه اي ايجاد شد اما اثر ممانعت كنندگي اكسيداتيو اين غلظت در مقايسه با غلظت(ppm) 100 آنتي اكسيدان مصنوعي TBHQ در چربي دنبه كمتر بود زيراكه تركيبات فنولي موجود در دانه ذرت خوشه اي به حرارت بالا حساس بوده وطي مدت طولاني تجزيه شدند. نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد كه مي توان از تركيبات فنولي موجود در دانه ذرت خوشه اي به عنوان منبع آنتي اكسيدان طبيعي در روغن هاي خوراكي استفاده نمود وهمچنين در صورت استفاده از دماي پايين اين تركيبات مي توانند رقيب خوبي براي آنتي اكسيدان مصنوعي TBHQ باشند.

Nowadays, the use of natural antioxidants as alternative antioxidants is more acceptable than synthetic antioxidants mainly for negative effects such as carcinogenicity and toxicity. This has led to an increasing interest in the search for natural antioxidants. The objectives of this study were to measure total crude phenolic compounds and in sorghum grain as natural antioxidant sources, to determine antioxidant effect of extracted compounds in various concentrations on sheep tail fat and to compare antioxidant effect of crude extract with synthetic antioxidant (TBHQ). The crude phenolic compounds in the whole sorghum grain were extracted using the organic solvents (acetone and methanol) and its constituents were measured by HPLC method. Antioxidant effect of extracted compounds at three concentrations (500,1000 and 2000 ppm) was determined by measurement of peroxide value, Thiobarbitoric Acid Substances(TBAS) and induction period (rancimat) compared with control (sheep tail fat without extract) after 48 and 96 hours incubation at 80?C. The antioxidant effect of crude phenolic extract at optimum concentration (1000 ppm) and TBHQ at 100 ppm was also determined by measurement of later factors compared with control at 4-day intervals during 20 days of storage at 80?C. Total crude phenolic compounds were 1700 (mgGA/100gr) Phenolic acids (Gallic acid, Vanillic acid, Ferulic acid and Caffeic acid), flavonoids and anthocyanins were measured as main crude phenolic compounds that determined by HPLC. Anthocyanins were the main components of flavonoids. The most antioxidant effect on sheep tail fat was achieved by adding of 2000 ppm of crude phenolic extract from sorghum after 96 hours at 80?C. The most effective concentration of crude phenolic extracts on sheep tail fat was determined 2000 ppm. Crude phenolic extract at 2000 ppm increase induction period significantly. Synthetic antioxidant (TBHQ) exhibits constant and higher antioxidant effect compared with crude phenolic extract during 20 days of storage. This antioxidant increase induction period of sheep tail fat more than crude phenolic extract. The results indicated that crude phenolic extract present in the sorghum grain may be introduced as natural antioxidant source with out any harmful effects on human health. But the presence of high amounts of anthocyanin as red pigment in crude phenolic extract and its negative effects on oil colour may limit use of this antioxidant.