بررسي فعاليت آنتي‌اكسيداني و ميزان نارينجين در ميوه‌ي 14 رقم مركبات در واكنش به تنش يخ‌زدگي

Investigation of Naringin Content and Antioxidant Activity in 14 Citrus Fruit Varieties in Response to Freezing Stress

در اين پژوهش از ميوه‌‌ي 14 نوع مركبات آسيب ديده در اثر وقوع يخبندان و هم‌چنين 6 رقم شاهد (بدون يخ‌زدگي) موجود در كلكسيون ژرم‌پلاسم موسسه تحقيقات مركبات كشور استفاده شد. پس از ارزيابي اوليه، بخش‌هاي مختلف ميوه از جمله پوست (فلاودو و آلبدو)، گوشت (بخش هاي خوراكي ميوه) به طور مجزا و پس از عمل استخراج، نمونه‌ها به فريزر 80- منتقل شدند. خصوصيات مورد ارزيابي شامل تعداد بذر، ضخامت پوست، TSS، TA، TSS/TA، فنل‌كل پوست و گوشت، فعاليت آنتي‌راديكالي پوست و گوشت، ميزان نارينجين پوست و گوشت بود. نتايج نشان داد كه بين ضخامت پوست و ميزان نارينجين رابطه مثبت و معني‌داري وجود داشت. ميزان فنل پوست و گوشت ميوه‌هاي سالم بالاتر از انواع سرما ديده بود. بين ميزان فنل گوشت و پوست و فعاليت آنتي‌راديكالي رابطه‌اي مثبت و معني‌دار وجود داشت. ميزان نارينجين در هر دو بافت ميوه‌هاي سرماديده بيشتر از شاهد‌ها بود. چنانچه رقم انشو معياري براي مقاومت به سرما باشد مشاهده ‌شد كه ميزان نارينجين در آن كمتر از ساير انواع مركبات مواجه شده با سرما بود. هم‌چنين مشخص شد كه نارينجين يكي از عوامل اصلي تلخي ميوه در شرايط سرماي زير صفر است كه قابليت استخراج در صنايع تبديلي از ميوه‌هاي يخ‌زده را دارد.

In this study, fruits of 14 citrus varieties which damaged by freezing and 6 non damaged fruits which obtained from commercial trees were collected from germplasm collection of Citrus Research Institute. After initial evaluation, two main parts of fruit tissues were separated (peel and pulp) and after extraction procedures stored at -80 oC. Evaluating characteristics included number of seeds, peel thickness, TSS, TA, TSS/TA, total phenol, antiradical activity and amount of naringin. The results showed that the peel thickness had a positive and significant correlation with naringin content. Phenolic compounds of peel and pulp taken from non damaged fruits was higher than thus damaged fruits under freezing conditions. There were a significant correlation between peel and pulp Phenolics and antiradical activity. Naringin levels in both tissues were higher in frozen fruits than non damaged fruits. Unshiu which is known as a resistance variety to chilling injury had lower rate of naringin than other damaged fruits. Conclusion, naringin was a main compound in bitter fruits under freezing conditions, which is capable used in the processing industries.