تعيين برخي خصوصيات فيزيكي ميوه توت‌فرنگي (رقم سلوا)

Determination of saome physical properties of strawberry fruit (selva cultivar)

در تحقيق حاضر خصوصيات فيزيكي، تغذيه‌اي، و رنگي توت‌فرنگي (Fragaria x ananassa) رقم سلوا مطالعه شده است. مقادير جرم، قطر، طول، قطر متوسط هندسي، و كرويت در محتواي رطوبتي 07/91 درصد (محتواي رطوبتي اوليه) به‌ترتيب برابر 885/11 گرم، 26/ 28 ميلي‌متر، 70/29 ميلي‌متر، 59/28 ميلي‌متر و 971/0 به‌دست آمد. مقادير حجم، دانسيته حقيقي، دانسيته ظاهري، تخلخل، سطح تصوير و سفتي ميوه در محتواي رطوبتي مشابه به‌ترتيب برابر 33/12 سانتي‌متر مكعب، 880/1068 كيلوگرم بر متر مكعب، 330/474 كيلوگرم بر متر مكعب، 11/51 درصد، 61/8 سانتي‌متر مربع و 63/3 نيوتن تعيين شدند. مقادير ضريب اصطكاك استاتيك ميوه توت‌فرنگي روي سطوح فولاد، آهن گالوانيزه، تخته چند‌لا، و لاستيك به‌ترتيب برابر 415/0، 439/0، 473/0 و 575/0 اندازه‌گيري شد. تجزيه واريانس ضرايب اصطكاك استاتيك وجود اختلاف معني‌دار بين سطوح از جنس‌هاي گوناگون را نشان داد و فقط ضريب اصطكاك روي سطوح فولاد و آهن گالوانيزه فاقد اختلاف معني‌دار بود. ميزان پارامتر‌هاي رنگي L*، a*، b* و شدت رنگ به‌ترتيب برابر 3/24، 4/30، 5/30 و 06/43 به‌دست آمد. مقادير pH، ماده جامد محلول (TSS)، اسيديته، ويتامين C، ماده خشك، و خاكستر توت‌فرنگي به‌ترتيب برابر 6/3، 7 درصد، 8/3 درصد، 13/64 (g100/(mg، 90/8 (g100/(mg و 787/0 (g100/(mg محاسبه شد.

In the present research, the physical, nutritional and chromatic properties of strawberry (Fragaria x ananassa), Selva Cultivar were studied. The values for mass, diameter, length, geometric mean diameter and sphericity of strawberry fruit at 91.07% moisture content (d.b.) were 11.885 g, 28.260 mm 29.697 mm, 28.585 mm and 0.971 respectively. At the same moisture content, volume, true density, bulk density, porosity and hardness were 12.325 cm3, 1068.880 (kg/m3), 474.330 (kg/m3), 51.11%, 8.606 cm2 and 3.632 N respectively. Static coefficient of friction on the steel, galvanized iron, plywood and rubber surface measured as 0.415, 0.439, 0.473 and 0.575 respectively. Analysis of variance showed that there was a significant difference between the surfaces of various materials and only galvanized steel and iron surfaces were not significantly different. The color parameters L*, a*, b* and color intensity were 29.6, 29.7, 28.2 and 40.95, respectively. The values for pH, TSS, total acidity, vitamin C, dry matter and ash were 3.6, 7%, 3.8%, 64.13 (mg/100g), 8.90 (mg/100g)and 0.787(mg/100g), respectively.