بررسي فرآيند خشك كردن توت سفيد به وسيله آون مايكروويو

Evaluation of drying processs of White mulberry using microwave oven

توت از خانواده Moraceae، جنس Morus و جز ميوه‌هاي نرم است. اين ميوه نسبت به كپك، مخمر و ضربه حساس است. خشك كردن توت از قديمي‌ترين روش‌هاي محافظت اين محصول است. مايكروويو، يك روش سريع خشك كردن مواد غذايي است كه انرژي آن، قابل مقايسه با روش خشك كردن با هواي گرم است. سيستم‌هاي خشك كردن مايكروويو، زمان خشك كردن را بدون اينكه اثر منفي بر روي كيفيت محصول داشته باشند، به طور قابل توجهي كاهش مي‌دهند. بر اساس نتايج به دست آمده زمان خشك شدن براي نمونه‌هاي توت تا 72/30% كاهش يافت. مقدار ضريب نفوذ رطوبتي موثر براي نمونه‌هاي توت سفيد از 8-10×19/3 تا m2/s 8-10×91/11 تغيير يافت. همچنين مقدار انرژي فعال‌سازي و ثابت نفوذ رطوبتي براي نمونه‌هاي توت 8/10- و (W/g) 8-10×3 به دست آمد.

White mulberry (Moraceae group and the genus Morus), is from soft fruit group and sensitive to mold, yeast and impact. Drying white mulberry is one of the oldest methods used to protect the white mulberry. Microwave is a rapid method of drying food and their energy can be compared with hot air drying. Microwave drying system significantly reduced drying times without any negative effect on product quality. Drying time for white mulberry samples reduced 30.72%. The effective moisture diffusivity for white mulberry samples changed from 3.19 ×10-8 to 8-10 × 11.91×10-8 m2 / s. The activation energy and moisture diffusion constant for white mulberry samples were calculated as -10.8 (W/g) and 3×10-8, respectively.