بررسي ميزان اكراتوكسين A در نان هاي مصرفي شهرستان شهركرد

Frequency of ochratoxin A in bread consumed in Shahrekord

زمينه و هدف: با اكراتوكسين A مايكوتوكسيني است كه به علت اثرات نفروتوكسيك، ايمونوتوكسيك، موتاژنيك، تراتوژنيك و كار سينوژنيك خطر بالقوه ي براي سلامت انسان دارد. اين مطالعه با هدف تعيين حضور و ميزان اكراتوكسين A در نان هاي مصرفي شهركرد انجام شده است. روش بررسي: در اين مطالعه مقطعي تحليلي، 86 نمونه انواع نان عرضه شده در نانوايي هاي شهرستان شهركرد از پاييز 1389 تا بهار 1390 جمع آوري و از نظر حضور اكراتوكسين A به وسيله روش الايزا مورد بررسي قرار گرفت. داده ها به كمك آزمون هاي آماري تحليل واريانس يك طرفه و آزمون t تجزيه و تحليل شد. يافته ها: اكراتوكسين A در 45 نمونه از 86 نمونه (3/52 درصد) نان بررسي شده رديابي شد. محدوده غلظت اكراتوكسين A در نمونه هاي مثبت بين 19/0 تا 37/10 نانو گرم بود و ميانگين آلودگي نمونه هاي آلوده 47/1±61/2 نانو گرم در گرم به دست آمد. سطح آلودگي 15 نمونه (4/17درصد) از مجموع 86 نمونه آزمايش شده بيش از حداكثر مجاز (5 نانو گرم در گرم) تاييد شده در قوانين اتحاديه اروپا بود. اختلاف آماري معني داري بين سطوح آلودگي و تعداد موارد آلوده در فصول مختلف وجود نداشت (p > 0.05). نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه نشان مي دهد كه بررسي منظم سطح اكراتوكسين A در غلات به خصوص گندم از اهميت ويژه اي برخوردار است؛ زيرا بر اين اساس مي توان روش هاي مناسبي جهت كاهش آلودگي به اكراتوكسين A و بهبود كيفيت نان ارايه نمود.

Background and aims: Ochratoxin A (OTA) is mycotoxins that possess a risk to human health due to its nephrotoxic, immunotoxic, mutagenic, teratogenic and carcinogenic effects. This study was undertaken to determine the presence and levels of ochratoxin A in different types of bread consumed in Shahrekord. Methods: In this descriptive study, eighty six samples of different types of bread purchased from March to December 2011 from retail bakeshops in Shahrekord was surveyed for the presence of ochratoxin A (OTA) using ELISA method. Results: Ochratoxin A was detected in 45 out of the 86 bread samples (52.3%). Levels of OTA in positive samples ranged between 0.19 and 10.37 ng/g and the average contamination of all positive samples was 2.61± 1.47 ng/g. Fifteen of the positive samples exceed the maximum level of 5 ng/g set by European regulations for OTA in cereals and bread. Seasonal evaluation of the data did not indicate a significant difference in contamination levels. Conclusion: It is therefore important to monitor the level of OTA in cereals especially wheat and to devise mechanisms to improve their quality in such a way that reduce OTA contamination of bread.