بررسي آلودگي به آفلاتوكسين M1 درماست مصرفي يكي از دانشگاه هاي علوم پزشكي شهرتهران با روش الايزا

AFM1 Contamination in used yogurt in one the of universities of medical sciences in Tehran by ELISA

چكيده: اهداف: آفلاتوكسين ها گروهي از مهمترين سموم قارچي هستند كه از طريق مصرف برخي مواد غذايي بويژه محصولات لبني وارد بدن شده و عوارض خطرناكي را ايجاد مي نمايند. هدف از انجام اين مطالعه بررسي آلودگي به آفلاتوكسين M1 در ماست مصرفي يكي از دانشگاههاي علوم پزشكي شهر تهران بوده است. روش ها: در اين مطالعه مقطعي- توصيفي تعداد 100 نمونه ماست پاستوريزه توليد شده توسط دو كارخانه مشهور ايران، در دو فصل تابستان و زمستان بطور تصادفي انتخاب و با استفاده از روش ELISA از نظر آلودگي به آفلاتوكسين M1 بررسي گرديد. داده ها با استفاده از نرم افزار آماري spss و آزمون هاي آماري t-test وMan- withiney مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. يافته ها: آفلاتوكسين M1 در70% از نمونه ها يافت شد و متوسط مقدار آفلاتوكسين(5/21±) 29/31 نانوگرم در كيلوگرم تعيين گرديد. همچنين 12 نمونه داراي آلودگي بيش از حد استاندارد بودند. ميانگين AFM1 در نمونه هاي ماست جمع آوري شده در فصل تابستان به طور معني داري (007/0 > p) پايين تر از نمونه هاي جمع آوري شده در فصل زمستان مي باشد. نتيجه‌گيري: يافته هاي اين مطالعه و ساير مطالعات انجام شده نشان مي دهد ماست توليد شده توسط كارخانجات مختلف ايران داراي آلودگي بالايي به آفلاتوكسين M1 هستند كه مي تواند سلامت عموم جامعه را تهديد نمايد. كنترل و نظارت بيشتر بر خوراك دام و شركت هاي توليدكننده اين محصولات ميتواند دركاهش ميزان آلودگي فراورده هاي شيري به اين مايكوتوكسين موثر باشد.

Aims: aflatoxins are one of the most fungi poisens in dairy productions that cause dangrouse complications. The aim of this study was assessment of AFM1 Contamination in used yogurt in one the of universities of medical sciences in Tehran. Methods: In this cross-sectional descriptive study, 100 samples of pasteurized yogurt were produced by two different factories in both winter and summer seasons were selected randomly and examined by ELISA technique for aflatoxin M1 contamination. Data were analyzed by SPSS and T-test and Man-withiney statistical tests. Results: AFM1 was found in 70% of examined samples. The average of contaminated level was 31.29 (±21.5) ng/ kg. The 12 samples had more contamination than standards level.Mean contamination of AFM1 in summer yogurt samples was significantly lower than winter samples (p < 0.007). Conclusion: The finding of this study and other studies show that produced yogurt products by different factories in Iran have high contamination of aflatoxin M1 which can threat public health.More surveillance and control of animal feeding and dairy products factories can led to reduction of contamination with this mycotoxin in dairy products.