جداسازي و بررسي فاكتور هاي ويرولانس گونه هاي سالمونلا تيفي موريوم و سالمونلا انتريتيديس در شير و فرآورده هاي لبني

Isolation and Evaluation Virulence Factors of Salmonella typhimurium and Salmonella enteritidis in Milk and Dairy Products

زمينه و اهداف: اهميت تغذيه اي و اقتصادي شيروفراورده هاي آن غير قابل انكار است. روزانه ميليون ها نفر از اين محصولات در وعده هاي غذايي خود استفاده مي كنند اما متاسفانه كيفيت بهداشتي اين فراورده ها در اثر حضور پاتوژن هاي باكتريايي مي تواند تغيير يابد.سالمونلا انتريتيديس و سالمونلا تيفي موريوم 2 پاتوژن مهم منتقله از شير هستند. پاتوژنيسيته آنها به وسيله چندين فاكتور حدت ايجاد مي شود. اين مطالعه به منظور بررسي ميزان شيوعسالمونلا انتريتيديس و سالمونلا تيفي موريوم در شير و فراورده هاي لبني و مطالعه حضور ژن هاي حدتشان انجام پذيرفت. مواد و روش كار: 360 نمونه شير و فراورده لبني به صورت تصادفي از استان اصفهان جمع آوري گرديد و در ظروف استريل به مركز تحقيقات ميكروبيولوژي مواد غذايي دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهركرد انتقال داده شد. تمام نمونه ها كشت داده شدند و پرگنه هاي بي رنگ با مركز سياه در محيط سالمونلاـشيگلا آگارانتخاب گرديد و تست هاي تكميلي IMVIC روي آن ها انجام گرفت. سپس براي مشخص كردن دقيق گونه هاي سالمونلا انتريتيديس و سالمونلا تيفي موريوم و ژن هاي حدتشان، از واكنش PCR استفاده گرديد. يافته‌ها: بر پايه نتايج PCR در مطالعه حاضر مجموعا 6 نمونه (66/1%) از نمونه ها از نظر سالمونلا مثبت بودند. ميزان شيوع سالمونلا انتريتيديس و سالمونلا تيفي موريوم به ترتيب 27/0% و 83/0% بود. شير خام گوسفند بيشترين ميزان شيوع گونه هاي سالمونلا را داشت (5/7%). تمام جدايه هاي سالمونلا انتريتيديس و سالمونلا تيفي موريوم ژن هاي حدت اختصاصي خود را داشتند. نتيجه‌گيري: با توجه به اطلاعات ما، مطالعه حاضر اولين بررسي ميزان شيوع گونه هاي سالمونلا انتريتيديس و سالمونلا تيفي موريوم در نمونه هاي شير خام گوسفند و بز در ايران است. مصرف شير و فراورده هاي لبني پاستوريزه خطر ابتلا به بيماري سالمونلوزيس را كاهش مي دهد.

Background and Aim: Nutritional and economic importance of milk and dairy products is undeniable. In a day, Millions of people use from these products in their daily deals but unfortunately the hygienic quality of milk and dairy products can be changed due to presence of microbial pathogens. Salmonella enteritidis and Salmonella typhimurium are two important milk-borne pathogens. Their pathogenicity is occurred by several putative virulence genes. This study was carried out for investigate the prevalence of Salmonella spp., Salmonella enteritidis and Salmonella typhimurium in milk and dairy products and study the presence of their virulence factors. Materials and Methods: Totally, 360 milk and dairy products were collected from Isfahan province and were immediately transferred to the Food Microbiology Research Center of Islamic Azad University of Shahrekord. All samples were cultured and their positive results were subjected to PCR method in order to determine the exact incidence rates of Salmonella spp., Salmonella enteritidis and Salmonella typhimurium and their virulence genes. Results: Totally, 1.66% of samples were Salmonella positive. The incidence of Salmonella enteritidis and Salmonella typhimurium were 0.27% and 0.83%, respectively. Raw sheep milk had the highest prevalence of Salmonella spp. (7.5%). All of the Salmonella enteritidis and Salmonella typhimurium isolates harbored their certain virulence factors. Conclusions: To our best knowledge the present study is the first prevalence report of Salmonella spp., Salmonella enteritidis and Salmonella typhimurium in raw sheep and goat samples in Iran. Consumption of pasteurized milk and dairy products can reduce the risk of salmonellosis.