مطالعه اثر غلظت‌هاي مختلف اسانس سير بر روي منحني رشد و ميزان توكسين TDH توليدي توسط ويبريو پاراهموليتيكوس

The Study on the Effects of Garlic Essential Oil on Growth Curve and TDH Toxin Production of Vibrio parahaemolyticus

مقدمه: گاستروانتريت حاد ناشي از باكتري ويبريو پاراهموليتيكوس در انسان، متعاقب مصرف غذاهاي دريايي خام يا نيمه پخته آلوده به اين باكتري ايجاد مي‌شود. بيماري‌زايي ويبريو پاراهموليتيكوس با توانايي توليد نوعي توكسين به نام TDH رابطه مستقيم دارد. هدف: هدف از اين مطالعه بررسي اثر اسانس سير بر حداقل غلظت بازدارندگي (MIC)، حداقل غلظت كشندگي (MBC)، نمودار رشد و ميزان توليد توكسين TDH باكتري ويبريو پاراهموليتيكوس بود. روش بررسي: اثر 5 غلظت اسانس سير (صفر، 005/0، 015/0، 03/0 و 045/0 درصد) بر MIC، MBC، نمودار رشد باكتري ويبريو پاراهموليتيكوس و ميزان توكسين توليدي در محيط كشت آبگوشت قلب و مغز مورد بررسي قرار گرفت. نتايج: ميزان حداقل غلظت بازدارندگي و حداقل غلظت كشندگي اسانس سير 03/0 درصد به دست آمد. تيتر توكسين توليدي در دماي 35 درجه در حالت صفر و 005/0 درصد اسانس سير برابر 1/256 بود، در حالي كه اين ميزان در شرايط مشابه در حالت 015/0 درصد اسانس برابر 1/64 بود. غلظت‌هاي 005/0 و 015/0 درصد اسانس سير باعث كاهش سرعت رشد باكتري به طور معني داري (05/0 p < ) نسبت به گروه كنترل شد. نتيجه‌گيري: اسانس سير باعث ممانعت از رشد باكتري ويبريو پاراهموليتيكوس مي‌شود. همچنين بر سرعت رشد باكتري و توليد توكسين TDH هم اثر كاهشي دارد. پيشنهاد مي‌شود اين مطالعه در مدل غذايي نيز مورد بررسي قرار گيرد تا در صورت مثبت بودن اثرات آن بتوان از اين تركيب به عنوان نگهدارنده مناسب جهت پيشگيري از بيماري‌زايي ويبريو پاراهموليتيكوس استفاده كرد.

Background: Vibrio parahaemolyticus causes acute gastroenteritis associated with the consumption of contaminated raw or under cooked seafood. The virulence of vibrio parahaemolyticus is initially attributed to the production of a thermostable direct hemolysin (TDH). Objective: The survey of different concentrations of garlic essential oil (Allium sativum) on MIC, MBC, growth curve and production of TDH toxin of vibrio parahaemolyticus. Methods: The effects of garlic essential oil at concentrations of 0, 0.005, 0.015, 0.03 and 0.045% on the MIC, MBC, growth curve and production of TDH toxin of vibrio parahaemolyticus were studied in BHI model. Results: MIC and MBC of garlic essential oil was estimated 0.03%. The essential oil showed significant effect on toxin production, Titers of TDH production in 0 and 0.005% were 1/256 comparing to 1/64 in 0.015% concentration of EO. Concentrations of 0.005 and 0.015% of garlic essential oil reduced the bacterial growth rate significantly (p < 0.05) compared to the control group. Conclusion: Garlic essential oil showed to be effective against bacterial growth and production of TDH toxin. Its potential application in food systems may be suggested.