استفاده از پوشش هاي با خاصيت ضدميكروبي در بسته بندي مواد غذايي

Use of coatings with antimicrobial properties in food packaging

اخيراً به دلايل نگراني‌هاي زيست محيطي و همچنين تقاضاهاي بالا براي حداقل كردن فرايندهاي مواد غذايي استفاده از بسته بندي ضد ميكروبي در صنعت غذا توجّه زيادي را به خود جلب كرده است. سامانه هاي توليد دي اكسيد كربن و اتانول، فنّاوري ‌هاي تثبيت سازي مواد ضد ميكروبي روي فيلم‌ها و پوشش فيلم ها با اين مواد و همچنين اصلاح سطح فيلم‌ها از جمله روش هاي كاربرد اين بسته بندي‌ها در صنعت غذاست. مواد ضد ميكروبي استفاده شده در بسته بندي، بايد فاز تاخير ميكروارگانيسم را افزايش و فاز رشد آن ها را كاهش دهند تا بتوانند زمان نگه داري محصول را، ضمن حفظ كيفيت و ايمني افزايش دهند.

There is a growing interest in antimicrobial coatings due to factors such as environmental concerns and need for new methods and opportunities for minimizing the food processes. Some of the important ways to use these packaging systems in the food industry include: carbon dioxide generating systems, ethanol generating systems, coating of films with antimicrobial agents, immobilization, and surface modification. Antimicrobial food packaging materials have to extend the lag phase and reduce the growth rate of microorganisms in order to extend shelf life and to maintain product quality and safety.