كاربرد لاكتوباسيلوس كازيي و دما در كنترل سالمونلا تيفي موريوم درin vitro

APPLICATION OF LACTOBACILLUS CASEI AND TEMPERATURE TO CONTROL OF SALMONELLA TYPHIMURIUM UNDER IN VITRO CONDITIONS

پيش زمينه و هدف: امروزه گرايش عمومي براي مصرف غذاهاي عمل‌گرا به علت اثرات محافظت كنندگي زيستي آن‌ها در پيشگيري از مشكلات مربوط به سلامت انسان‌ها و الهام بخشيدن فوايد مفيد علاوه بر محتواي تغذيه‌اي مورد توجه واقع شده است. هدف از اين مطالعه ارزيابي توان لاكتوباسيلوس كازيي به عنوان كشت محافظت كننده زيستي و عامل پروبيوتيكي در مهار سالمونلا تيفي موريوم مي‌باشد. مواد و روش كار: در اين مطالعه ارزيابي پتانسيل ضد ميكروبي لاكتوباسيلوس كازيي به عنوان كشت محافظت كننده در محيط نيمه جامد و محيط مايع مي‌باشد. به‌طوري‌كه ويژگي‌هاي ضد باكتريايي آن عليه سالمونلا تيفي موريوم با روش آگار اسپات تست و ماكرودايلوشن مورد بررسي قرار گرفت. براي اين منظور ابتدا اثر ضد باكتريايي لاكتوباسيلوس كازيي عليه سالمونلا تيفي موريوم با روش آگار اسپات تست تعيين گرديد. سپس با روش ماكرودايلوشن تاثير دزهاي مختلف لاكتوباسيلوس كازيي بر الگوي رشد و بقا سالمونلا تيفي موريوم تلقيح شده در محيط آبگوشت تركيبي ( لوريا و ام آر اس ) در يك دوره 6 روزه مورد بررسي قرار گرفت. يافته‌ها: در روش آگار اسپات تست قطر هاله عدم رشد لگاريتم 5/4 سالمونلا تيفي موريوم در برابر لگاريتم 6/6 و 6/2 لاكتوباسيلوس كازيي به ترتيب براي روز اول 96/23 و74/15 و و در روز سوم 78/25 و 19/17 ميلي‌متر بود. در دماي 10-8 و 30 درجه سانتي‌گراد مقدار سالمونلا تيفي موريوم ابتدايي با روش ماكرودايلوشن كه تحت تاثير لگاريتم 8 لاكتوباسيلوس كازيي قرار گرفته بود به ترتيب از حدود لگاريتم 5 به 2 و زير آستانه تشخيص ( كمتر از يك لگاريتم ) در روز آخر ارزيابي كاهش يافت، و تحت تاثير لگاريتم 5 لاكتوباسيلوس كازيي از 5 به 5/5 و زير آستانه تشخيص رسيد. بحث و نتيجه گيري: لاكتوباسيلوس كازيي در دماي 37 درجه سانتي‌گراد در كاهش سالمونلا تيفي موريوم موثرتر از دماي 10-8 درجه سانتي‌گراد عمل نمود. بعلاوه لگاريتم 8 لاكتوباسيلوس كازيي كاهش شديدي را در سالمونلا تيفي موريوم در مقايسه با دزهاي پايين اعمال مي‌كند. در ضمن محيط‌هاي براث حاوي دز بالاي لاكتوباسيلوس كازيي داراي كمترين مقدار pH هم بودند

Background & Aims: There is a strong inclination and attention toward consumption of functional foods due to their bioprotection in preventing health problems and conferring health benefits beyond their nutritional content. The aim of this study was to evaluate L. casei potential as bioprotection and probiotic agent to inhibit s. Typhimurium. Material & Methods: For this purpose, firstly, the antibacterial capacities towards s. Typhimurium were determined in an agar spot test. Secondly, in macrodilution method, several dose of L. casei was evaluated for its effects on the growth and survival of s. Typhimurium inoculated onto mixture broth media (LB+ MRS broth). Result: In Agar spot test, inhibition zone diameter of s. Typhimurium in encounter with 6.6 and 2.6 log of L.casei for the first and third day were 23.96, 15.74 , 25.78, and 17.19 (mm) respectively. At 8-10 and 37 °C, initial counts of s. Typhimurium in the mixture broth media treated with 8 log of L. casei decreased from ~5 to 2 and undetected level ( < 1 log CFU/ml) respectively at final day. With 5 log of L.casei, it reached from ~5 to 5.5 and below the detection level (?1 log CFU/ml) respectively as well. But 3 log of L. casei did not effect on this level of s. Typhimurium compared with control in which just s. Typhimurium was available in the mixture broth media. Conclusion: L. casei was more effective in reducing s. Typhimurium population at 37 °C than 8-10 °C. Besides, Log 8 of L. casei caused a higher reduction in initial s. Typhimurium counts compared to other low level of them. The mixed broth media with high dose of L.casei had also the lowest pH value among the others. Keyword: In vitro, Lactobacillus. casei, Salmonella. typhimurium, Temperature