فرآوري و بسته بندي اسپتيك مواد غذايي

 Aseptic processing and packaging of foods

فرآوري اسپتيك به پر كردن محصول استريل در ظروف از قبل استريل شده و به دنبال آن دربندي غير قابل نفوذ در شرايط و فضاي استريل اطلاق مي شود. امروزه فرآوري و بسته بندي اسپتيك به عنوان يك فنّاوري جايگزين و كارآمد در توليد فرآورده هاي قابل استريل شدن در صنايع غذايي توسعه چشمگيري پيدا كرده است. در اين تحقيق به صورت كاربردي به بررسي تحول تاريخي اين فرآوري، استريل كردن مواد غذايي مورد فرآوري، استريل كردن مواد بسته بندي و سطوح تجهيزات و همچنين استريل كردن منطقه اسپتيك پرداخته شده است. در ادامه به متداول ترين روش هاي اسپتيك در صنايع غذايي اشاره شده است و در پايان مزايا و محدوديت هاي اصلي اين فرآوري مورد بررسي قرار گرفته است.

Aseptic processing is defined as steril product filling in pre-sterilized containers followed by hermetic sealing in a sterile environment. Aseptic processing and packaging has made great developments as a flexible and efficient technology for production of sterilizable products in food industries. In this study, the historical developments of the application form processing, sterilization of processed foods, sterilization of equipment and packaging materials, and also sterilization of aseptic zones has been investigated. In resumption, the most common aseptic methods in the food industry and the advantages and limitations of this process are examined.