بررسي اثر تركيبات پلاستيكي بر طعم و زمان ماندگاري شير پاستوريزه و فرا پاستوريزه

 The effect of various plastic materials on the flavor and shelf life of pasteurized milk and ultra pasteurized milk  The effect of various plastic materials on the flavor and shelf life of pasteuri

شير تركيبي مايع است كه در كليه مراحل حملونقل نياز به ظرف دارد. نخستين رشد معني‌دار بسته‌بندي شير در اواخر قرن 19 ايجاد شد. تغييرات طعمي و زمان ماندگاري شير پاستوريزه و فراپاستوريزه تحت ‌تاثير شرايط فرايند، مواد بسته‌بندي و رشد ميكروبي هستند. بد‌طعمي عاملي تاثيرگذار بر كاهش مصرف سرانه شير مي‌باشد. گسترش بدطعمي به درصد چربي شير، نفوذ نور و اكسيژن، اندازه و جنس بسته‌بندي بستگي دارد. بطري‌هاي پلي‌اتيلن ترفتالات شفاف براي شير پاستوريزه كه سريعتر مصرف مي‌شود، مناسب ولي براي شير فراپاستوريزه مناسب نيستند؛ اما در صورت ايجاد خواص ممانعت‌كنندگي كافي در برابر نور در آن ها به منظور جلوگيري از بدطعمي اكسيداسيون نوري براي نگهداري طولاني مدّت شير مناسب مي‌باشند. پوششهاي چندلايه با خاصيت ممانعتكنندگي براي بسته‌بندي شير پاستوريزه و فراپاستوريزه مناسب هستند كه قابليت حفظ طعم طبيعي شير را دارند، از جمله:(پلياتيلن با دانسيته پايين LDPE/ مقوا/ پلياتيلن با دانسيته پايين/ پليپروپيلن PP، پلياتيلن با دانسيته پايين/ مقوا/ پلياتيلن با دانسيته پايين/ اتيلن وينيل الكل EVOH/ پلي‌اتيلن با دانسيته پايين و پلي‌اتيلن/ مقوا/ پلي‌اتيلن PE/ آلومينيوم/ پلي‌اتيلن).

As milk is a liquid compound, it needs containers at every stages of movement. The first significant development in milk packaging created at the end of nineteenth century. The flavor changes and shelf life of pasteurized milk and ultra pasteurized milk are affected by processing conditions, packaging materials and microbial growth. Off-flavor is an effective factor on reduction of milk quality. Off-flavor development in milk depends on fat content, light and oxygen permeation, container size and packaging materials. Clear polyethylene terphthalate bottles are suitable for pasteurized milk which is consumed faster, but they aren’t suitable for ultra-pasteurized milk that needs long shelf life unless we create sufficient light barrier in PET bottles in order to avoid photo-oxidation off - flavor. One type of suitable packaging for pasteurized milk and ultra-pasteurized milk is a packaging which is laminated cardboard with barrier properties and are able to maintain the natural milk’s flavor such as: (LDPE /Card board /LDPE /PP, LDPE /Cardboard /LDPE /EVOH /LDPE, and PE /Card board /PE /AL-foi l/PE), the cardboard must be suitable for milk packaging and have good barrier properties. Multilayer flexible packagings are produced by co-extrusion processes and can protect products during shipping, display, and storage. These packagings are the combining of two or more layers into a composite web. LLDPE or it’s combination with LDPE is used for milk pouches. If oxygen barrier is required for long shelf life, then Poly-amid could be used.