استفاده از گياهان دارويي در فيلم هاي خوراكي بر پايه نشاسته تاپيوكا – آلژينات

 Antimicrobial activity of medicinal plant extracts incorporated in alginate -tapioca starch based edible films  Antimicrobial activity of medicinal plant extracts incorporated in alginate -tapioca

در طب سنتي فعاليت ضد ميكروبي عصاره گياهان مختلف بر روي باكتري ها و قارچ ها شناخته شده بود. از زمان هاي قديم گياهان دارويي به عنوان رنگ دهنده و عوامل طعم دهنده غذا مورد استفاده قرار مي گرفتند. از عصاره گياهان براي جلوگيري از بيماري هاي ناشي از غذا و فساد مواد غذايي استفاده مي شد. با استفاده از بسته بندي فعال كه با محيط و محصول در تعامل است مي توان عمر مفيد، ايمني و خواص حسي محصول را افزايش داد و كيفيت محصول را حفظ نمود. اين بسته بندي ها قادر به مهار اكسيژن، رطوبت يا اتيلن هستند. همچنين مي توانند اتانول و طعم را در بسته بندي منتشر كنند و فعاليت ضد ميكروبي از خود نشان دهند. سيستم ضد ميكروبي از طريق انتشار گاز، پوشش با عوامل ضد ميكروبي و اختلاط با مواد افزودني ضد ميكروبي مي توانند اثرات خود را اعمال نمايند. در اين مقاله فعاليت ضد ميكروبي گياهان در غلظت-هاي 1، 5، 10 و 20 % در فيلم خوراكي بر پايه نشاسته تاپيوكا- آلژينات بر روي سويه هاي مختلف شامل 3 گونه اشرشياكلي ، 2 گونه سالمونلا تيفيموريوم ، باسيلوس سريوس ، ليستريا مونوسيتوژنز ، استافيلوكوكوس اوريوس ، ويبريو پاراهموليتيكوس ، باسيلوس سابتيليس ، ويبريوپاراهموليتيكوس، ليستريا مونوسيتوژنز و 2 سوش سودوموناس مورد بررسي قرار گرفته است. طبق نتايج پژوهشگران در بين روش هاي استخراج عصاره از گياهان دارويي بهترين روشي كه بيشترين ميزان فعاليت ضد ميكروبي را از خود نشان مي-داد مربوط به روش استخراج الكلي بود، بعد از آن روش-هاي استخراج با آب گرم و اولتراسونيك در مقام دوم و سوم قرار مي گرفتند. موثرترين عصاره گياهان دارويي جهت فعاليت ضد ميكروبي، مربوط به عصاره گياهان هيبيس كيوس سبدريفا لينا و پيپر بيتر لينا مي شد. حساس ترين ميكروارگانيسم ها نسبت به اين عصاره هاي گياهي ويبريو پاراهموليتيكوس و يرسينيا آنتروكوليتيكا مي باشد و مقاوم ترين ميكروارگانيسم باسيلوس سابتيليس است. دماي نگهداري بر روي فعاليت ضد ميكروبي اين فيلم ها تاثير گذار است. به طور كلي عصاره گياهان دارويي در فيلم خوراكي نشاسته تاپيوكا-آلژينات (شكل 1) داراي اثرات ضد ميكروبي خوبي است كه براي گسترش ماندگاري يا بهبود ايمني ماده غذايي به كار مي رود فقط بايد تعامل بين غلظت عصاره و طعم و مزه در غذا مورد بررسي قرار گيرد.

Antimicrobial activity of plant extracts in traditional medicine on bacteria and fungi has been identified. Medicinal plants have been used since ancient times as a food coloring and flavoring agents. Also, plant extracts have been used for the prevention of diseases caused by food borne pathogens. With the use of active packaging that can interact with the environment and product, increased shelf life, safety and sensory properties of the product can be achieved and continued to maintain product quality. Antimicrobial activity of medicinal plant extracts (including Andrographis paniculata (Burm.f.)Wall. ex Nees, Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe, Garcinia mangostana L, Hibiscus sabdarifa L, Musa sapientum L, Nelumbo nucifera Gaertn, Piper betle L, Psidium guajava L and Punica granatum L) in tapioca starch - alginate based on edible films against food related bacteria (including 3 strains of Escherichia coli, 2 strains of Salmonella Typhimurium, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, 1 strain of Bacillus subtilis, Vibrio parahaemolyticus, Yersinia enterocolitica, and 2 strains of Pseudomonas sp) was studied. According to research results, the most effective medicinal plant extracts were Hibiscus sabdariffa Linn and Piper betle Linn (antimicrobial activity of plant extracts). The most sensitive microorganisms to plant extracts were Vibrio parahaemolyticus and Yersinia enterocolitica. Bacillus subtilis was the most resistant microorganisms. Storage temperature was impressive on the antimicrobial activity of these films.