اصلاح بسته بندي گز به روش بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده

 Modification of Gaz packaging using by modified atmosphere packaging

گز يكي از فرآورده هاي غذايي سنتي ايران است. تركيبات گز تفاوت مشخصي با ساير شيريني ها و تنقلات مشابه دارد. در تهيه گز از انواع روغن، نشاسته و آرد استفاده نمي شود. در شرايط نگهداري نامطلوب تغييراتي در رنگ، مزه و بوي اين محصول ايجاد مي شود كه ممكن است ناشي از اكسايش در مغزها باشد. از طرفي در صورت عدم بسته بندي مناسب، گز در مناطق با رطوبت محيطي پايين، خشك و در مناطق با رطوبت محيطي بالا، نرم و چسبنده مي شود. در اين تحقيق راهكارهايي در رابطه با كاهش مشكلات مذكور شامل بررسي فرايند اكسايش مغزها، استفاده از اتمسفر اصلاح شده و جاذب هاي اكسيژن براي كاهش اكسايش و بسته بندي با خاصيت ممانعتي بالا براي كاهش افت رطوبت در گز مورد بررسي قرار گرفته است.

Gaz is one of the traditional food products. Ingredient of Gaz has certain differences compared with other sweets & snacks, which in the preparation of them no oils, starch and flour is used. Adverse color, taste and odor in Gaz may has been created by oxidation in nuts at store condition. On the other hand, Gaz becomes dry in inappropriate packaging at areas with low humidity and becomes soft and sticky, in wet areas. In this review, the solutions has been offered for reduction of this problem such as the use of modified atmosphere, oxygen absorber, high barrier packaging and edible film and coating.