بررسي تاثيرات بسته بندي وكيوم با نايلون روي تغييرات امگا 3 و امگا 6 در فيله كپور

? Study of PVDC vacuum packaging effects on omega 3 & omega 6 contents of carp fillet (Cyprinus carpio) during storage

هدف از اين مطالعه بررسي تاثير بسته بندي به صورت وكيوم با نايلون پلي وينيل كلرايد در روند تغييرات امگا 3 و امگا 6 در ماهي كپور معمولي در سردخانه 18- درجه سانتي گراد به مدّت 180 روز بوده است. در اين بررسي كه در آزمايشگاه تكنو آزما با استفاده از دستگاه گاز كروماتوگرافي و روش انجام شد. مجموع از 21/18 درصد در ماهي تازه به 85/14 درصد در نمونه شاهد(05/0? P). و 43/16 درصد در نمونه وكيوم در پايان دوره 180 روز نگهداري رسيده است (05/0? P)؛اما بين نمونه شاهد و وكيوم اختلاف معناداري ديده نشد. (05/0 P). مجموع امگا 3 در زمان صفر از 7/16 درصد به 87/6 درصد در پايان دوره 180 روزه در نمونه شاهد( 05/0? P) و در نمونه وكيوم 94/10 درصد در پايان دوره رسيد.(05/0 P). اسيدهاي چرب گروه امگا 3 بيشتر در معرض شكستن و تبديل مي باشند و به همين جهت تغييرات زيادي در آن مشاهده مي شود. همچنين در مقايسه نمونه شاهد و وكيوم اختلاف معناداري ديده شد(05/0? P)، زيرا بسته بندي تحت خلا، نرخ فعاليت هاي اكسيداسيون را كند مي كند و ماندگاري محصول را افزايش مي دهد.

The purpose of this study was to investigate the effect of polyvinyl chloride vacuum packaging(170 micron thickness) on omega 3 and omega 6 contents of Carp fillet at -18 ° C during 180 day storage. The tests were done with the use of Gas Chromatography. Total content of w6 in fresh fish was 18.21%. After 180 day storage the amount of w6 in control sample changed to 14.85% but for vacuumed fillet it reached to 16.43% (P ? 0.05) but there was no significant difference between them. For omega-3 the total content was16.7 % that reached to 6.87 % at the end of 180 days storage in control sample (P ? 0.05) and 10.94% in vacuum packaged sample(P ? 0.05). Most of omega fatty acids are prone to breaking and converting. There was a significant difference between control and the vacuum packaged sample. So vacuum packaging slows the rate of oxidation and increases the shelf life.