بسته بندي محصولات لبني پروبيوتيك

 Probiotic dairy products packaging

محصولات لبني پروبيوتيك جز غذاهاي عملگرا مي‌باشند. يكي از عوامل تاثير گذار در ميزان زنده ماندن باكتري‌هاي پروبيوتيك در محصولات لبني، نوع ماده بسته‌بندي مي‌باشد. ميكروكپسولاسيون از روش‌هاي افزايش بقا باكتري‌هاي پروبيوتيك در محصولات لبني مي‌باشد. گونه‌هايي كه معمولاً در محصولات پروبيوتيك به كار مي‌روند بي‌هوازي و ميكروآيروفيل هستند. بنابراين طي ذخيره سازي ميزان اكسيژن درون بسته‌بندي محصولات حاوي آن‌ها بايد حداقل ممكن باشد. بسته‌بندي‌هاي پلاستيكي مختلف عملكردهاي متفاوتي در ميزان نفوذ اكسيژن دارند. بسته‌بندي‌ شيشه‌اي به علت نفوذپذيري كم به اكسيژن براي زنده ماندن پروبيوتيك‌ها مناسب است؛ اما هزينه آن‌ها زياد مي باشد. استفاده از مواد پلاستيكي به همراه جاذب‌هاي اكسيژن با استفاده از تركيبي از مواد پلاستيكي نتايج خوبي در ممانعت از نفوذ اكسيژن و افزايش بقا باكتري‌هاي پروبيوتيك به همراه دارد.

Probiotic dairy products are a member of functional foods. Packaging material is of the affecting factors on survival of probiotic bacteria in dairy products. One of the ways to increase the survival of probiotic bacteria in dairy products is microen cap sulation. The strains normally used in probiotic products are anaerobic and microaerophilic ones. Therefore, the level of oxygen within the package during storage of the product should be as low as possible. Function of several plastic packagings is different in oxygen penetration. The use of glass packages favors the survival of probiotic cultures due to its extremely low oxygen permeability. But the cost of glass packaging is high. The use of plastic materials with oxygen absorbent or combination of plastic materials results in preventing the penetration of oxygen and enhances probiotic bacteria survival to the concept.