خاصيت بازدارندگي فيلم هاي خوراكي در برابر بخار آب و روش هاي بهبود آن

Barrier properties of edible films against water vapour and their improvement methods

استفاده از فيلم هاي خوراكي در بسته بندي مواد غذايي، مستلزم آن است كه فيلم ها خواص كاربردي(خواص مكانيكي، بازدارندگي در برابر گازها، رطوبت و حرارتي) مطلوبي داشته باشند. در توليد فيلم هاي خوراكي عمدتاً از پروتيين ها و پلي ساكاريد ها ، به دليل توانايي آن ها در ايجاد شبكه پيوسته پليمري استفاده مي شود. ماهيت آبدوستي(هيدروفيل ) فيلم هاي توليد شده از پروتيين ها و پلي ساكاريدها باعث مي شود كه اين قبيل فيلم ها نه تنها خاصيت بازدارندگي ضعيفي در برابر رطوبت داشته باشند بلكه به دليل جذب آب و افزايش تحرك زنجيرهاي پليمري، نفوذپذيري نسبت به اكسيژن و دي اكسيد كربن را نيز افزايش دهند. جهت غلبه بر اين مشكل، در فيلم ها مي توان از روش هايي مثل: استفاده از فيلم هاي مركب و نانوكامپوزيت ها ، بهينه سازي شرايط توليد فيلم ها و اصلاح ساختار بيوپليمرها استفاده كرد.

In order to use edible films in food packaging, these films should have desirable functional properties (mechanical properties, barrier properties against gases and moisture, thermal properties). In the production of edible films, mainly proteins and polysaccharides, have been used due to their ability to create a continuous network of polymer. Hydrophilic nature of films generated from proteins and polysaccharides makes these films not only with weak barrier properties against moisture, but also increases the mobility of polymer chains due to water absorption and permeability to oxygen and carbon dioxide also increases. In order to overcome this problem in films, we can use some methods such as؛ applying composite and nanocomposite films, optimization of film production and improvement of biopolymer structures.