فيلم مركب حاصل از كنسانتره پروتيين آب پنير حاوي 30% لاكتوز و پولالان در بسته بندي مواد غذايي

Evaluation of a coplex edible film from whey protein concentrate including

مصرف جهاني مواد پلاستيكي در سال 2008 بيش از 200 ميليون تن بود و آمارها حاكي از آن است كه سالانه به اندازه 5 درصد به مصرف اين مواد افزوده مي شود. بزرگ ترين بازار مواد پلاستيكي مربوط به بسته بندي است كه حدود 12 ميليون تن را در سال شامل مي شود. پلاستيك ها با منشا مواد نفتي مثل پلي اولفين ها ، پلي استرها و پلي آميدها به علت در دسترس بودن در مقادير زياد، قيمت پايين و ويژگي هاي كاربردي مطلوب، به طور گسترده به عنوان مواد بسته بندي به كار مي روند. فيلم ها و پوشش هاي خوراكي مي توانند از انتقال رطوبت بين اجزا موجود در درون بسته غذايي كه فعاليت آبي متفاوتي دارند، ممانعت نمايند. همچنين فيلم-هاي بيوپلي مري ابزار بسيار خوبي براي افزودن موادي مانند ضد اكسيدان ها ، مواد ضد ميكروبي، رنگ ها و ساير مواد عملگر هستند و بعد از مصرف غذا و وارد شدن اين مواد به طبيعت در كوتاه مدّت به آب، دي اكسيدكربن و تركيبات غيرآلي و بدون هيچ بازمانده سمّي تجزيه شده و مشكلي ايجاد نمي كنند. نتايج نشان داد فيلم حاضر از لحاظ خصوصيات مكانيكي كه داراي كشساني و مقاومت در برابر پارگي است و مي تواند در توليد فيلم-هاي خوراكي با استحكام و كشساني مطلوب مورد استفاده قرار گيرد و داراي خصوصيات رنگي مطلوبي، از لحاظ شفافيت و رنگ نسبتاً ثابت، در نسبت هاي مختلف تركيبات اوليه دارد و همچنين ويژگي هاي مناسبي از لحاظ نفوذ پذيري به بخار آب و حلاليت دارا مي باشد.

In year 2008, consumption of plastic materials was more than 200 million tons which is increasing 5% each year. The biggest market for these materials belongs to packaging by 12 million tons a year. Plastics produced from oil products such as poliolefins, polyesters and poliamids are used exstensively in food packaging because of cheapness, availability and good practical properties of these materials. Edible films and coatings can prevent transmission of moisture between food contents by different water activity in food packaging. Moreover, biopolymer films are good materials for amplifying some additives like antioxidants, antibacterials, food colors and other functional compositions and after usage of foods and replacements in nature, they can decompose to water, carbon dioxide and other harmless organic materials without any toxic remainders. The results show that films produced in this study have good mechanical properties and good color and also have good penetration and solubility properties.