بررسي بهبود ويژگي هاي ضد ميكروبي و مقاومتي كاغذ بسته بندي با استفاده از كيتوزان

Improving antimicrobial and mechanical properties of packaging paper with chitosan

كيفيت كاغذ بسته بندي براي نگه داري مواد غذايي نقش مهمي در حفظ محصولات دارد. به همين دليل امروزه پوشش دهي به عنوان يك فرآيند تكميلي در فرايند توليد كاغذ از اهميت ويژه اي برخوردار است. معمولاً بهبود مقاومت هاي كاغذ از قبيل مقاومت به كشش، پارگي و همچنين بهبود خواص ضد ميكروبي توسط افزودني هاي مختلفي امكان پذير مي باشد. يكي از موادي كه داراي اين ويژگي مي باشد كيتوزان است. حضور اين مواد در پوشش كاغذهاي بسته بندي، فاز رشد ميكرو ارگانيسم ها را كاهش مي دهد و با كنترل فساد ميكروبي و جلوگيري از تغييرات ساختار مولكولي، زمان نگه داري و ايمني محصول را افزايش مي دهد. كيتوزان دومين پلي ساكاريد طبيعي فراوان در طبيعت است كه همانند سلولز خطي بوده و داراي خواص ضد ميكروبي، ضد قارچي و زيست تخريب پذيري ، مي باشد. اين پلي مر متشكل از واحدهاي گلوكوزامين و N-استيل گلوكوزامين است كه به وسيله ي دي استيلاسيون كيتين از ضايعات خرچنگ و ميگو تهيه مي شود. در ايران با توجّه به منابع ميگو در آب هاي جنوبي كشور، فرآوري اين محصول، انبوهي از ضايعات به-صورت سر و پوسته را به دنبال دارد كه خود مي تواند منبع مهم، ارزان و مقرون به صرفه اي براي توليد كيتين و كيتوزان به حساب آيد. با توجّه به اينكه هر كيلو كيتوزان در جهان 10 هزار دلار ارزش دارد در صورت صنعتي كردن توليد كيتوزان در ايران، اين ماده مي تواند علاوه بر سودآوري عالي، جايگزين بسيار مناسبي براي افزودني-هاي سنتزي و گران قيمت محسوب شود.

Packaging papers quality for preserving food materials has an important role in protecting them. Thatʹs why today coating as an supplementary process in paper production process has a particular importance. Usually, improving paper’s strengths such as tensile, tear and also anti-microbial properties is possible by various additives. Chitosan is a substance that has these features. Chitosan is the second most abundant natural polysaccharide and like cellulose, it is linear and has antimicrobial, anti-fungal and biodegradable properties. This polymer consists of glucosamine and N-acetyl glucosamine units which is produced by di-acetylation of chitin from crab and shrimp wastes. in Iran, with attention to shrimp resources in the south of the country, the processing of this product, have lots of skin and head wastes that can be an important, low price and profitable source for production of chitin and chitosan. Hence it can be a good alternative for synthetic and expensive additives. Presence of this material in packaging paper’s coating reduces growth phase of microorganisms and increases shelf-life and food safety by controlling microbial spoilage and preventing of molecular structure changes. In order to have antimicrobial activity, antimicrobial material may cover packaging or combined with packaging material. Some required characteristics for food materials packaging include preventing properties against various liquids such as water, moisture, oil and different solutions and preventing against oxygen penetration and also strength properties. Up to now, many researchers in practical experiments have investigated various properties of papers coated by chitosan.