اثر ماندگاري پوشش خوراكي متيل سلولز در مغز پسته در طول نگهداري

Methylcellulose edible coating of the pistachio kernel during storage

پسته از محصولات ارزشمند صادرات ايران مي باشد كه در چند سال اخير به علت آلوده بودن به سم آفلاتوكسين صادرات آن دچار خدشه شده است. هدف اصلي اين پژوهش، بررسي اثر پوشش دهي پسته با هيدروكلوييد متيل سلولز بر ميزان آفلاتوكسين آن در طي نگهداري مي باشد. در اين تحقيق از مغز پسته ي رقم عباسعلي دامغان استفاده گرديد. غلظت هاي مختلف از محلول متيل سلولز (1/0%، 5/0%، 1%، 2%) آماده شد و پوششي از اين هيدروكلوييد از طريق غوطه ورسازي متيل سلولز بر روي نمونه هاي پسته ايجاد گرديد. نمونه هاي پوشش داده و نمونه شاهد(فاقد پوشش) مدّت 4 ماه در گرمخانه(انكوباتور) در دماي °c25 نگهداري شدند. در بررسي تاثير مقادير مختلف غلظت هاي متيل سلولز در تركيب پوشش مغز پسته، بر ميزان بازدارندگي اين هيدروكلوييد بر روي توليد آفلاتوكسين كل كه توسط كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا HPLC)) اندازه گيري شد، نشان داد كه غلظت هاي 1/0% و 5/0% باعث كاهش چشمگيري از توليد آفلاتوكسين در مغز پسته مي گردد كه قابل شناسايي نبود. همچنين اندازه گيري رطوبت نشان داد، بالاترين ميزان رطوبت مربوط به مغز پسته پوشش داده شده با غلظت 2% و كمترين ميزان رطوبت مربوط به نمونه شاهد، نمونه 1/0% و 5/0% مي باشد.

Pistachio is one of the valuable export products which is very susceptible to infection by aflatoxin. The aim of present study was to investigate the effect of coating pistachio by methyl cellulose hydrocolloid on its aflatoxin content during storage. In this study, pistachio nut, the variety Abbasali Damghan was used. Methyl cellulose solution at different concentrations (0/1%, 0/5%, 1%, 2%) was prepared followed by immersion of pistachio in the coating solution. Coated and uncoated (control) samples were stored in incubator at 25°c for four months. Investigation of different concentrations of methyl cellulose coating on the production of total aflatoxin measured by HPLC showed that concentrations of 0.1% and 0.5% reduced aflatoxin production significantly. Also, evaluation of moisture content indicated that the highest moisture content was related to pistachio sample coated by methyl cellulose at 2% and the lowest was related to control, 0.1% and 0.5% samples, respectively.