اثر بازدارندگي اسانس زيره سياه بر رشد باكتري ليستريا مونوسيتوژنز در محيط هاي مدل شبيه سازي شده و گوشت ماهي سفيد درياي خزر (Rutilus frisii kutum)

The inhibitory Effect of Black Zira Essential Oil on Listeria monocytogenes Growth in Simulated Broth Culture Models and Fillet of Kutum (Rutilus frisii kutum)

ممانعت از رشد باكتري هاي بيماريزا و افزايش زمان ماندگاري ماهي بعنوان يك ماده غذايي فساد پذير با استفاده از روش هاي ايمن از جمله موضوعاتي است كه از دير باز توجه محققين صنايع غذايي و شيلات را به خود معطوف ساخته است. هدف از تحقيق حاضر بررسي اثر بازدارندگي اسانس‌ زيره سياه بر رشد باكتري ليستريا مونويستوژنز PTCC 1298 تلقيح شده در محيط هاي مدل شبيه سازي شده و گوشت ماهي سفيد بود. اسانس زيره سياه در سطوح 05/0، 2/0 و 4/0 درصد به محيط عصاره پپتون ماهي و عصاره ماهي سفيد كه قبل از اضافه كردن اسانس به هر ميلي ليتر از آن ها 104 باكتري ليستريا مونوسيتوژنز تلقيح شده بود، اضافه شد و طي مدت 12 روز در دماي 4 فعاليت ضدليستريايي آن در مقايسه با تيمار شاهد مورد مطالعه قرار گرفت. در ادامه اثر اسانس زيره سياه در سطوح 2/0 و 4/0 درصد بر رشد ليستريا مونوسيتوژنز تلقيح شده به گوشت ماهي سفيد مورد ارزيابي قرار گرفت. اسانس زيره سياه در محيط عصاره پپتون ماهي اثر باكتري كشي قوي بر عليه ليستريا مونوسيتوژنز نشان داد. اين اثر به طور معني داري در عصاره ماهي سفيد كاهش يافت. تاثير بازدارندگي اسانس زيره سياه در گوشت ماهي سفيد به طور چشمگيري كمتر از محيط هاي مدل شبيه سازي شده ماهي بود.

The inhibition of pathogens growth as well as the shelf-life extension of seafood as a perishable product using safe methods is one of the most important issues that have been attracted fisheries and food science researcher’s attention. The purpose of this study was to evaluate the inhibitory effect of Bunium persicum essential oil (EO) on inoculated Listeria monocytogenes growth in simulated broth culture models and fillet of Kutum (Rutilus frisii kutum). Black zira EO at 0.05%, 0.2% and 0.4% levels were added in fish peptone broth and Kutum broth, after each of them immediately had been inoculated with 104 CFU/ml L. monocytogenes and antilisterial properties of them were assessed in comparison with control group at refrigerator temperature (4 °C) for 12 days .Then the effect of Black zira EO at 0.2% and 0.4% levels on inoculated L. monocytogenes growth in kutum fillet was determined. Black zira EOs showed the strong bactericidal activity in fish peptone broth. However, this effect significantly decreased in kutum broth .The inhibitory effects of Black zira EO in kutum fillet was impressively lower than in fish simulated broth culture models.