بررسي شناساگرهاي تازگي و دما- زمان در بسته بندي هاي مواد غذايي

The study of freshness and temperature – time indicators in food active packaging

امروزه با استفاده از تركيباتي تحت عنوان شناساگرها، مي توان تغييرات كيفي ماده غذايي را بدون باز نمودن بسته بندي بررسي نمود. از مهم ترين شناساگرها مي توان به آن دسته اي اشاره نمود كه نشان دهنده ي سطح كيفيت و تازگي محصول مي باشند. شناساگرهاي تازگي و دما- زمان هر كدام به نوعي ميزان كيفيت محصول را بازگو مي كنند. شناساگرها به وسيله ي تغييرات فيزيكي و شيميايي كه منجر به يك تغيير ديداري شود، كيفيت محصول را نشان مي دهند. در اين مقاله سعي مي شود كه به بررسي شناساگرهاي تازگي و دما- زمان با توجّه به پژوهش هاي اخير در اين زمينه پرداخته شود.

Today the usage of some compounds as indicator, can be checked changes of the food quality without opening the package. The most important indicators are Indicates that show the level of product quality and freshness. Freshness and temperature - time reagents reflect on extension of the product quality. Indicators show the quality of the product, by physical and chemical changes which will be led to a visual change This article tries to review new freshness and temperature - time indicators according to recent research in this field.