ويژگي فيزيكي و شيميايي پودر گوجه فرنگي تحت تاثير نوع بسته بندي در طي انبارماني

The effect of type of packaging on physical and chemical properties of tomato powder during storage

در اين پژوهش ويژگي هاي انبارماني پودر گوجه فرنگي تحت تاثير دماي هواي خشك كردن مورد مطالعه قرار گرفت. از نظر ارزيابي كيفي نيز مشاهده گرديد كه پذيرش رنگ، عطر، طعم و ظاهر در دماي 70 درجه سانتي گراد بهتر مي باشد. بنابراين بهترين دما جهت توليد پودر گوجه فرنگي دماي 70 درجه سانتي گراد مي باشد. پودر گوجه فرنگي بعد از خشك كردن در سه نوع بسته بندي سلوفان نازك، سلوفان ضخيم و شيشه براي مدّت سه ماه انبارماني گرديد. نتايج نشان داد كه بسته بندي شيشه به عنوان بهترين بسته بندي جهت نگهداري پودر گوجه فرنگي مي باشد.

In this study, shelf life properties of tomato powder under effect of air drying temperature were studied. The qualitative determination was observed that acceptance of color, aroma,flavor, and appearance at 70oC is better, so best temperature was 70oC for producing of tomato powder. Tomato powder after drying ,were stored into three kind of packaging including thin cellophane, thick cellophane and glass for three months .The result have shown that glass packaging is the best packaging for storage tomato powder.