تهيه فيلم زيست تخريب پذير از پروتيين دانه گاودانه و تاثير كلرور بر خصوصيات فيزيكو شيميايي آن

Preparation of a biodegradable film from bitter vetch seed proteins and effect of CaCl2 on its physicochemical properties

هدف اين تحقيق، بررسي پتانسيل تهيه يك فيلم زيست تخريب پذير از پروتيين هاي دانه گاودانه و تاثير كلرور كلسيم بر خصوصيات فيلم پروتييني تهيه شده به منظور بسته بندي مواد غذايي بود. ابتدا فيلم از كنسانتره پروتييني دانه گاودانه و گليسرول تهيه و برخي از خصوصيات فيـزيكوشيميايي آن اندازه گيري شد. در مرحله بعد كلرور كلسيم در چهار سطح 1/0، 4/0، 7/0 و 1 درصد وزني/ وزني كنسانتره پروتييني به محلول تشكيل دهنده فيلم اضافه و خصوصيات فيزيكوشيميايي فيلم هاي تهيه شده مورد ارزيابي قرار گرفت. مطابق با نتايج به دست آمده، در حضور كلرور كلسيم خصوصيات فيزيكوشيميايي فيلم هاي تهيه شده به ويژه ميزان مواد محلول كل، نفوذپذيري به رطوبت و ميزان آبگريزي آن ها به طور معني داري بهبود يافت. به نظر مي رسد ايجاد اتصال عرضي بين گروه هاي كربوكسيليك پروتيين ها و يون هاي كلسيم عامل اصلي بهبود خصوصيات باشد. البته غلظت كلرور كلسيم نيز عامل مهمي است كه بايد در نظر گرفته شود.

This work was aimed to investigate the potential preparation of an biodegradable film from bitter vetch seed proteins and effect of calcium chloride on its physicochemical properties for food packaging . The film was casted from bitter vetch protein concentrate (BPC) and glycerol. CaCl2 at the ratio of 0.1-1% w/w of the BPC was added to film forming solution and physicochemical properties of the films were evaluated. According to the results, some physicochemical properties of the films in the presence of CaCl2 specially, their total soluble matter, water vapour permeability and hydrophobicity (contact angle) were significantly improved. It seems that Cross-linkings between carboxylic groups of proteins and calcium ions weredesirable for improving film properties, even though calcium concentration seems to be a crucial factor.