ارزيابي بسته بندي مواد غذايي از ديدگاه مهندسي و تعيين مدت ماندگاري محصولات غذايي

Evaluation of food packaging from the engineering viewpoint and determination of the shelf life of the packaged product

بسته بندي مواد غذايي در پاسخ به نياز حفاظت محصولات غذايي از محيط هاي داخلي و خارجي و همچنين در پاسخ به انتظار مصرف كنندگان براي آسايش و امنيت محصولات گسترش يافت. تحقيقات اخير نشان داده است كه 72% از مصرف كنندگان در آمريكا حاضرند مقدار پول بيشتري براي اطمينان از تازگي محصول دريافتي به وسيله انواع بسته بندي ها پرداخت نمايند. بسياري از بسته بندي هايي كه اخيراً گسترش يافته اند روي افزايش عمر ماندگاري محصول و كيفت بالاتر محصول تحويلي به مصرف كننده تاكيد دارند. اين پيشرفت ها بدون بهبود مواد مصرفي در بسته بندي ها، استفاده از انواع مختلف سنسورها در بسته بندي مواد غذايي و كاربرد اصول مهندسي امكان پذير نخواهد بود. در اين مقاله، سعي شده است بسته بندي مواد غذايي از ديدگاه مهندسي مورد بحث و بررسي قرار گيرد و در نهايت، روش ارزيابي مدّت ماندگاري توضيح داده خواهد شد.

Developments in food packaging have evolved in response to the need for protection of the food product from both external and internal environments and in response to consumer expectations for convenience and product safety. A recent survey indicated that 72% of consumers in the United States are willing to pay extra for guaranteed product freshness delivered by the type of packaging. Many new packaging developments have focused on extending the shelf life of the product and on delivering a higher quality product to the consumer. These developments would not be possible without signi?cant advances in the materials used in packaging and the incorporation of various types of sensors into food packaging. In this paper, we will consider the food packaging from the engineering viewpoint and evalustion of the product shelf life will be discussed.