افزايش ماندگاري مركبات با استفاده از پوشش هاي خوراكي

Increase shelf life of citrus fruits by edible coatings

فيلم ها و پوشش هاي خوراكي، لايه نازكي از مواد خوراكي هستند كه براي بهبود كيفيت و افزايش ماندگاري بر روي محصولات غذايي قرار مي گيرند. پوشش دهي ميوه ها و سبزي هاي تازه با پوشش هاي خوراكي روشي مناسب براي حفظ كيفيت آن ها و جلوگيري از بروز ضايعات مي باشد. ميزان ضايعات مركبات در ايران بين 28 تا 31 درصد تخمين زده شده است، لذا مطالعه و آگاهي از روش هاي مختلفي كه منتهي به كاهش ميزان ضايعات شود، داراي اهميت زيادي است. امروزه، توجّه بيشتر محققين به منظور يافتن تركيبات طبيعي براي جايگزين كردن مواد شيميايي و نگه دارنده هاست. به طور كلي، هدف از كاربرد اين پوشش ها، به حداقل رساندن كاهش وزن ميوه، جلوگيري از سرايت قارچ هاي بيماريزا به ميوه هاي سالم مجاور، افزايش عمر نگهداري ميوه، به حداقل رساندن ضايعات و كاهش استفاده از مواد شيميايي در دوره انبارداري و صادرات مي باشد. در اين مقاله، پوشش هاي خوراكي به كار برده شده، اثرات آن ها بر كيفيت مركبات، مواد ضد ميكروبي طبيعي مورد استفاده در افزايش ماندگاري و نيز عوامل محدود كننده كيفيت بررسي خواهد شد.

Edible film and coating is a thin layer of edible material which will be placed on food surface to improve quality and increase their shelf life. Coating of fresh fruits and vegetables by edible coating is a suitable way to preserve quality and prevent their loss. In Iran, it has been estimated that between 28 to 31% of citrus fruits are wasted, therefore study of various methods which can reduce the amount of waste is important. Nowadays, researchers have focused on finding natural compounds for replacing the chemical and artificial preservatives. The main reasons for application of edible coatings are, to minimize weight loss, prevent growth of pathogenic fungi, increase the shelf life of fruits, minimize waste and reduce the use of chemicals during storage and export. In this review, edible coatings and their effects on the quality of citrus fruits, natural antimicrobial agents used to enhance the shelf life and factors which affect the post-harvest quality of citrus fruits will be discussed.