تعيين ميزان آلودگي به آفلاتوكسين در ماءالشعيرهاي توزيع شده در استان لرستان با استفاده از روش كروماتوگرافي مايع با كاركرد عالي

Survey of aflatoxins in non-alcoholic beers sold in Lorestan Province, Iran, by high-performance liquid chromatography

سابقه و هدف: آفلاتوكسين‌ها يكی از مهم‌ترين مايكوتوكسين‌ها می‌باشند كه دارای اثرات جهش‌زايی، سرطان‌زايی و ناقص‌الخلقه‌زايی هستند. اين سموم در انواع مختلف مواد غذايی از جمله غلات و فراورده‌های آن يافت می‌شوند. ماءالشعير فراورده‌ای است كه از عصاره مالت توليد می‌شود. چناچه جو استفاده شده به آفلاتوكسين آلوده باشد، عصاره مالت توليد می‌شود و در نهايت، ماءالشعير به دست آمده به آفلاتوكسين آلوده خواهد بود. از آن جايی كه مصرف ماءالشعير در جامعه رو به افزايش است و با توجه به مستعد بودن اين فراورده به آلودگی سموم قارچی، در اين تحقيق به ارزيابی ميزان آفلاتوكسين‌ها در ماءالشعير پرداخته شد. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه، 100 نمونه ماءالشعير از شهرهای مختلف استان لرستان در 6 ماهه اول سال 1392 جمع‌آوری شد و مقادير آفلاتوكسين‌های 1B، 2B، 1G و 2G در نمونه‌ها اندازه‌گيری گرديد. جهت خالص‌سازی سموم از ستون‌های ايمونوافينيتی و برای شناسايی و تعيين مقدار از دستگاه كروماتوگرافی مايع با كارايی عالی و دتكتور فلورسانس استفاده گرديد. يافته‌ها: در بازه‌ی زمانی جمع‌آوری نمونه‌های ماءالشعير، هيچ يك از نمونه‌ها به آفلاتوكسين آلوده نبودند. استنتاج: از آن جايی كه آفلاتوكسين‌ها در هيچ يك از نمونه‌های مورد بررسی يافت نشدند، به نظر می‌رسد مصرف اين نمونه‌ها مشكلی برای سلامتی مصرف كنندگان ايجاد نمی‌كند. اين مطالعه، اولين مطالعه‌ای است كه در ايران به منظور تعيين ميزان آفلاتوكسين در ماءالشعير انجام شده است.

Background and purpose: Aflatoxins are of the most important groups of mycotoxins recognized to be teratogen, mutagen, and carcinogen. Aflatoxins have been detected in a number of foods including cereals and cereal products. Beers are often derived from malted cereal grain; most commonly malted barley and malted wheat. Contaminated cereals to aflatoxins results in malt and beers consumption with them. Materials and methods: This study was carried out to evaluate the content of aflatoxins in 100 non-alcoholic beers collected randomly from supermarkets of Lorestan province, Iran, in first six-month of 2013. Aflatoxins were cleaned up with immune affinity column, separated by reversed-phase high-performance liquid chromatography (HPLC) and detected using florescence detector. Results: No aflatoxin contamination was observed in any of the samples. Conclusion: According to the results, it seems there is no concern for aflatoxin contamination in beer. This is the first survey on aflatoxin contamination in non-alcoholic beers in Iran.