فنّاوري ‌هاي بسته‌بندي زيست فعال براي افزايش زمان ماندگاري محصولات گوشتي

Bio active packaging technology for improving shelf life of meat products

براي جلوگيري از وسعت و سرعت فساد و رشد ميكروارگانيسم‌هاي پاتوژن در محصولات گوشتي، مواد بسته‌بندي ضد ميكروب(1) مي‌تواند يك راه حل مناسب باشد. به جاي مخلوط كردن مواد ضد ميكروب به صورت مستقيم در مواد غذايي، آن ها را در فيلم‌ها به كار مي‌برند كه اثر كاربردي بر سطح غذا مي‌گذارد - كه رشد ميكروبي اساساً در آنجا يافت مي‌شود - بسته‌بندي ضد ميكروب شامل سيستم‌هايي از قبيل انتشار مواد زيست فعال به داخل مواد بسته‌بندي، پوشاندن مواد زيست فعال بر سطح مواد بسته‌بندي يا استفاده از ماكرومولكول هاي ضد ميكروب با ويژگي هاي شكلي فيلم يا پوشش‌هاي خوراكي است.

To prevent the development and spread of spoilage and pathogenic microorganisms via meat foodstuffs, antimicrobial packaging materials could be a potential alternative solution. Instead of mixing antimicrobial compounds directly with food, incorporating them in films allows the functional effect at the food surface – where the microbial growth is mostly found – to be localized. Antimicrobial packaging include systems such as adding a sachet into the package, dispersing bioactive agents in the packaging, coating bioactive agents on the surface of the packaging material, or utilizing antimicrobial macromolecules with film forming properties or edible matrices. The potential of these technologies are evaluated for the preservation of meat and meat products